新疆大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜,來(lái)源說(shuō)法多種,真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。

操作方法1

土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟即可。

操作方法2

雞腿切塊，沸水煮約一分鐘，去血沫，撈出瀝干。

土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊。姜切片，蒜瓣備好。

鍋里倒油，小火翻炒郫縣豆瓣醬。

出紅油后加入番茄醬小火翻炒（新疆番茄醬，純純的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。

加入雞塊大火翻炒。

加入生抽，土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒。

倒入啤酒，放一小塊冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜煮約十五分鐘。

大火收汁不要收完，留一些可以拌飯、拌面。

裝盤(pán)上菜啦！

特別提示

1.燉雞的時(shí)候要用啤酒，不要換成清水，因?yàn)槠【茻醭鰜?lái)的大盤(pán)雞才更好吃。 2.在超市買(mǎi)的三黃雞、小山雞和白條雞都行，比較嫩易熟。