說(shuō)到川菜可能很多人已經(jīng)控制不住自己的口水了，川菜最講究的就是麻辣鮮香，只要聞到味道就能讓人忍不住的流口水，光是聞到味道就很開(kāi)胃的。最經(jīng)典的有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等等，每一樣都是看著鮮紅光澤讓人十分的有胃口。但是川菜并不只是有辣味而已，今天，小編就給大家介紹一道經(jīng)典的十大川菜之一。

毛血旺

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

四川火鍋

四川火鍋，即四川的特色火鍋，發(fā)源地為長(zhǎng)江之濱”酒城“瀘州的小米灘，是將瓦罐中盛水（湯），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完畢后再沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進(jìn)去即可。

水煮魚(yú)

水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

回鍋肉

回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱(chēng)之為熬鍋肉。四川家家戶(hù)戶(hù)都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來(lái)調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來(lái)進(jìn)行搭配。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。其魚(yú)香味并不來(lái)自魚(yú)，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

辣子雞

辣子雞是四川特別有名的一款美食，子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，味道好極了。

酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

宮保雞丁

宮保雞丁 是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃鮮嫩配合花生的香脆。、肉質(zhì)滑脆。其入口鮮辣，雞肉的

水煮肉片

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。麻婆豆腐在不同的地區(qū)有不同的做法，南方做法多數(shù)會(huì)放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。