肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種面食，要想做出香嫩松軟，一咬就出汁的肉包子，餡心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤為重要。

工具/材料

普通面粉500克；溫水280克；豬肉 400克；酵母5克；大蔥；姜2片；黃豆醬1大匙；糖1小勺；生抽；料酒；花椒粉適量；鹽少許；雞精適量；清水一碗

操作方法

用少許溫水把酵母溶解后再倒入面粉中,混合均勻。溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛?，揉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住放發(fā)酵。（放在熱水鍋里蓋上即可加速發(fā)酵）

利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來調(diào)餡：選擇三肥七瘦的豬肉和蔥姜一同打成肉餡，然后少量多次的加入清水。

用四根筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌順便加些許水，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態(tài)。

攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏備用。

面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指蘸干面粉在中間戳一下拔出來，周圍不回縮就發(fā)酵好了。

取出面團(tuán)揉勻排氣再搓成長(zhǎng)條狀，切割成均勻的面劑子。搟成中間厚、邊緣薄些的餅皮，用多少拿多少出來。

每個(gè)餅皮放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀；直到收口捏嚴(yán)即可。

將包子放蒸籠內(nèi)，蓋上等半個(gè)小時(shí)后，包子發(fā)酵變大，冷水開蒸二十分鐘左右，關(guān)火后在悶2-3分鐘。

熱包子出籠啦~