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酥油茶的制作方法

導(dǎo)讀工具/材料牦牛奶、磚茶、鹽、水打酥油制作酥油的前一天傍晚將牦牛奶擠好,靜放過夜后再用。將靜放過夜的牛奶倒入木桶。牛奶發(fā)酵后會有點固化,需要在木桶中上下擠壓300下,充分打散;打散后靜置10分鐘。加一勺溫水后,打九下停一下;再加一勺溫水,打九下停一下,如此重復(fù)10次,讓牛奶水、油分離。然后再繼續(xù)打100下,之后靜置10分鐘。接著加一勺溫水,還是按“打九下停一下”的方式重復(fù)10次后,繼續(xù)打100下。此時木棍上會出現(xiàn)小顆粒狀的奶粒子,酥油差不多就出來了。在裝酥油的木桶里先倒一點冷水,然后舀入酥油,用勺...

工具/材料

牦牛奶、磚茶、鹽、水

打酥油

制作酥油的前一天傍晚將牦牛奶擠好,靜放過夜后再用。

將靜放過夜的牛奶倒入木桶。

牛奶發(fā)酵后會有點固化,需要在木桶中上下擠壓300下,充分打散;打散后靜置10分鐘。

加一勺溫水后,打九下停一下;再加一勺溫水,打九下停一下,如此重復(fù)10次,讓牛奶水、油分離。

然后再繼續(xù)打100下,之后靜置10分鐘。

接著加一勺溫水,還是按“打九下停一下”的方式重復(fù)10次后,繼續(xù)打100下。

此時木棍上會出現(xiàn)小顆粒狀的奶粒子,酥油差不多就出來了。

在裝酥油的木桶里先倒一點冷水,然后舀入酥油,用勺子擠壓后,將水倒出。

再一次舀入冷水,擠壓酥油,將水倒出。

然后搖晃木桶,通過離心力,使酥油團(tuán)成圓柱形。

再加入冷水,浸泡半小時左右之后,酥油就可以取出來了。

打酥油茶

將磚茶煮成的茶水,倒入打茶桶。

放入一些酥油和少許鹽巴。

上下擠壓十幾下。

倒入茶壺,這樣酥油茶就做好了。酥油茶一般會搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

酥油煎奶渣

打完酥油的牛奶倒入鍋中,中火慢煮,不要讓它沸騰。

大約10分鐘左右牛奶會變成半透明淡綠色的液體。

這時,鍋底就會出現(xiàn)奶渣。

將奶渣舀出,濾干水。

將濾干水的奶渣放入面粉,搓揉成面團(tuán)后,用手捏成面餅狀。

在熱鍋中加入酥油,

等酥油融化后,放入奶渣餅。

用小火炸至金黃就可以了。根據(jù)個人口味,選擇加鹽還是白糖后即可食用。

特別提示

1、曬干的奶渣可以直接配酥油茶吃,還可以油炸成奶花。2、一般都用牦牛奶打酥油,打出來的酥油是的。3、現(xiàn)擠的牦牛奶是做不出來酥油的,要靜放過夜,等它發(fā)酵。4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成,擠壓300下以后,就只能加20度的溫水了,因為高溫會讓酥油融化。后面往酥油中加冷水,一方面是為了讓酥油加速凝固,另一方面是為了清洗酥油,因為沒洗干凈的酥油會腐壞。

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