對于又熱又燥的夏天來說，涼皮獨得大家的寵愛?；锝畹赖臎銎づ渖夏劬G爽口的黃瓜絲和紅紅的辣椒油。來上一碗仿佛就能驅(qū)走夏天的暑氣。

工具/材料

200克面粉、一根黃瓜、一把韭菜、一頭蒜

操作方法

在面粉中加入適量的水和一點兒鹽揉捏成團并放在一旁靜置。

面團靜置一會兒后開始洗面，加水并不停用手揉洗面團。盆中的水會慢慢變得渾濁的淀粉水。

用一個高而細的容器將已經(jīng)洗好的淀粉水過濾進容器中。然后重復(fù)上面的洗面步驟并將過濾的淀粉水倒入容器。

洗面的過程需要不斷換水揉洗，大約三四次后水就會變清澈了。最后剩下的一團就是面筋了。將面筋加入酵母。等待發(fā)酵30分鐘左右用鍋蒸熟即可。

經(jīng)過反復(fù)過濾后的淀粉水需要靜置4小時以上后就會看到淀粉和清水分層了。隨后倒出上面的清水并留下底部的淀粉糊并攪拌均勻。

在一個不粘的平盤中倒入適量的面糊并轉(zhuǎn)動面盤使面糊均勻鋪在盤內(nèi)。

在蒸鍋中加水燒開后就可放入盤子并蓋上蓋子開大火蒸2分鐘左右。

蒸兩分鐘左右后就可以看到鼓起大泡的涼皮了。

將涼皮放在冷水下沖一下就可以揭下剔透薄亮的涼皮了。不斷重復(fù)這幾個過程就可以做好所有的涼皮了。

將已經(jīng)做好的涼皮切成自己喜歡的寬度的長條即可。

將切好的涼皮放在到碗里。

將韭菜切成段并煮熟焯水并將黃瓜切絲備用。

在芝麻醬中分多次加入適量的水將其調(diào)成濃香醬汁。

在涼皮加入韭菜段和黃瓜絲，倒入調(diào)好的芝麻醬和調(diào)料即可完成一份美味的涼皮啦。