工具/材料

面粉200克

溫水100克

胡蘿卜汁100克

菠菜葉100克

韭黃、肉餡、姜末、蒜末、蔥末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油、芝麻、白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子、花椒

操作方法

將200克面粉倒在砧板上，加入適量的鹽。

將面粉分成三份，分別加入100克的溫水、100克胡蘿卜汁和100克菠菜汁后開始和面。

揉至表面光滑。

三份都糅好后，蓋上紗布醒面20分鐘。

將韭黃剁碎。

韭黃碎放入紗布中擠出水分。

在韭黃碎中加入牛肉餡、姜末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油順時(shí)針攪拌至出筋。

在砧板上撒些面粉。

將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。

然后將長(zhǎng)條切成小劑子。

將小劑子搟成餃子皮。

將調(diào)好的餡兒包入皮中。

然后按照自己喜歡的形狀包好餃子。

然后開始調(diào)制酸湯底。將姜末、蒜末、蔥末、芝麻放入碗中。

熱鍋冷油，放入花椒，鍋內(nèi)油炸。

將油和炸過的花椒倒入碗中。

再加入白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子攪拌，就完成了酸湯底料了。

鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子煮沸。

加3次冷水。

煮沸后，餃子漂浮起來即可撈出。

將餃子放入酸湯底，放入少量的蔥花就可以吃起來了。

也可以直接盛在盤子中，蘸醬吃。