美食
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新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。
操作方法
如果土豆只是剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，龍葵堿毒素還僅集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展，可以將芽和芽眼挖掉，并把芽眼周?chē)l(fā)青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用，不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋，以破壞龍葵堿，使之祛毒。
如果一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。
怎么預(yù)防土豆發(fā)芽應(yīng)該把它貯存在低溫、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。還可以把土豆和蘋(píng)果放在一起，這樣土豆就不會(huì)長(zhǎng)芽了。這是因?yàn)槌墒斓奶O(píng)果會(huì)釋放出一種植物激素----乙烯，這種激素會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然就不會(huì)長(zhǎng)芽了。
