美食
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大家在吃早餐的時(shí)候，可能大部分的人都喜歡做包子，有的喜歡去早餐店買吃，有的卻喜歡在家里自己做來(lái)吃，那么，我們做包子的時(shí)候該怎么發(fā)面呢?
工具/材料
低筋面粉 300g、砂糖 40公克、發(fā)粉 16公克、水 、肉末、韭 、五花 、鹽、醬油，甜面醬 、料酒、蔥、姜、雞精、香油
操作方法
發(fā)面時(shí)準(zhǔn)備300g的低筋面粉，將面粉過(guò)篩放入盆內(nèi)，然后開(kāi)成窩狀，在窩狀中倒入砂糖拌勻，用力搓揉成團(tuán)，再加入發(fā)粉搓揉均勻約5分鐘。
將做好的面團(tuán)放進(jìn)大容器里面，蓋上微濕的白布，將其醒20-30分鐘，發(fā)酵到兩倍大。
不僅要嚴(yán)格按發(fā)酵粉的說(shuō)明和面外，還要把面餳好。蒸包子的時(shí)候火候也要把握好，開(kāi)鍋的時(shí)候需要悶一下。
若剩下的面用不完，就用保鮮膜蓋上，熱天的時(shí)候放上半天，面就會(huì)變酸成為老肥，然后可以用它再發(fā)面，再用食用堿或面起子和勻，揉成面團(tuán)不粘手，并且要多揉一會(huì)，餳一會(huì)。再用刀子開(kāi)個(gè)切口，看見(jiàn)橫斷面有大小不等的孔，將兩塊面對(duì)粘，聞著即不酸，也沒(méi)有太大的堿味，這樣面的香味就算好了，再做成包子就可以了。
操作方法2
做包子:準(zhǔn)備好五花肉，將其洗干凈，放到鍋中去煮。
將煮熟的五花肉切成小粒。
五花肉粒里加上蔥姜末、甜面醬炒入味。
肉末、五花肉粒加入鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，放上切好的韭菜、香油攪拌均勻。
面粉加上發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、然后再包成包子。
把包好的包子放進(jìn)籠里大火蒸15分鐘即可。
