葡萄酒大家都不陌生，是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

操作方法

原料準(zhǔn)備：先準(zhǔn)備一些新鮮的葡萄，然后用剪刀一顆顆剪下來，把壞的葡萄丟掉，用水清洗干凈、再晾干。

碾碎：將手洗干凈，然后用手碾碎葡萄；最好將葡萄放在一個較大的容器里，方便操作。

發(fā)酵：將葡萄裝在壇子（或其他密封容器皆可）里自然發(fā)酵一個星期，這里要注意的是，葡萄皮在經(jīng)過發(fā)酵后，會變得很膨脹，占得空間很大，所以不能把壇子裝得太滿。

榨汁：發(fā)酵一星期后，用干凈的細(xì)布將壇子里的葡萄壓榨過濾，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可。

過濾澄清：這一步主要提高葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)槠咸阎诮?jīng)過一星期沉淀后，壇子下面會有厚厚一層葡萄淀粉。首先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。當(dāng)然這一步如果嫌麻煩也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的話建議還是不要偷懶。

加糖：加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例為10:1（可根據(jù)自己口味加糖）。把白糖倒入葡萄汁壇子里，稍微攪拌一下，然后繼續(xù)用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放。

制作完成：一般密封放置兩個月后就可以飲用，冬天的話最好多放置半個月。

釀制葡萄酒注意事項(xiàng)：

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器里，然后用手?jǐn)D碎或搗碎。同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

在進(jìn)行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4/5，同時應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。

發(fā)酵應(yīng)選擇避光，通風(fēng)處進(jìn)行。

攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散。

發(fā)酵結(jié)束后，保存階段，注意避光，通風(fēng)，此時容器要密封。

關(guān)于口味：葡萄酒的風(fēng)味大部分來自于葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。一般的釀酒工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。而法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。