雞肉和其他肉類相比，營養(yǎng)成分比較突出，氨基酸種類齊全，有蛋白質(zhì)的最佳來源之稱，經(jīng)過燉煮的雞湯，其中的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽含量增高，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。在冬天人們頓雞湯的頻率也會(huì)增高，那燉湯用公雞還是母雞呢？怎樣燉出美味雞湯呢？大家快來看看吧！

操作方法

公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。公雞中含有少量的雄激素，而雄激素具有對(duì)抗雌激素的作用，所以產(chǎn)婦喝公雞湯能促進(jìn)乳汁的分泌。公雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食；公雞火氣大，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃；公雞被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

我們先來講解第一個(gè)問題，通常燉雞湯都是用母雞比較適合，因?yàn)槟鸽u性屬陰，能滋補(bǔ)平和、緩慢效果，適合產(chǎn)婦、年老體弱和久病體虛的人食用。具有健牌補(bǔ)虛、益氣養(yǎng)血的作用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)，經(jīng)期和產(chǎn)后血虛的女性食用有補(bǔ)血的作用。

在人們燉雞湯的時(shí)候，一般都會(huì)選擇比較老的雞，如果是這樣的話，就最好選擇老母雞，除此之外，選擇童子雞更加合適，因?yàn)橥与u中含有的蛋白質(zhì)相對(duì)比較多，而且彈性比較小，人體吸收更加方便容易，老母雞燉湯的話可以補(bǔ)身體，對(duì)于大病初愈的人來說有很好的滋補(bǔ)功效。

想要煲出鮮美的雞湯，需要現(xiàn)殺得雞，然后在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時(shí)，這樣做和排酸肉的原理差不多，保證了肉味的鮮美，雞肉的肉質(zhì)也比較好，然后把雞肉拿出來解凍煮湯，做出來的湯味才鮮美。

淘米水有很多的用處，不僅對(duì)澆花和洗臉等多種好處，對(duì)泡雞肉也不列外。先把洗干凈的雞肉放在事前準(zhǔn)備好的淘米水里面，浸泡10-15分鐘左右，這樣被淘米水浸泡的雞肉沒有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來。

經(jīng)常燉雞湯的人都知道飛水的意思，就是把冷水、姜片還有雞肉都放在火上，把火打開水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉，從而到達(dá)徹底的清潔。

把雞肉簡單的水煮之后，把雞肉迅速的撈出來，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗干凈，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時(shí)候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整。

在燉雞湯的時(shí)候用砂鍋是最好不過的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達(dá)砂鍋這般好的效果味道了。

還有火候的話也是很重要的，火候首先要適當(dāng)，先用大火煮沸之后，再用小伙慢燉，長時(shí)間的小伙慢燉可以時(shí)雞肉溢出溶解物更多。想要降低膽固醇吸收的話，可以在里面加點(diǎn)蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。

放鹽是極其重要的一步，放鹽的時(shí)間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會(huì)自認(rèn)為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯(cuò)誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之后，在放鹽在雞湯里面頓10分鐘，把火調(diào)到大火，把鹽放進(jìn)雞湯中，在這里是不能攪拌的，攪拌會(huì)使雞湯有一股生鹽味，中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘，就可以關(guān)火，之后就可以品嘗鮮美的雞湯了。