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相信很多人買(mǎi)來(lái)燕窩，第一次不知道如何下手去做。也曾試想著研究燕窩的不同吃法，隔著燉還是隔水蒸，泡發(fā)的時(shí)間又要多久呢等等一系列的問(wèn)題。不過(guò)，今天要為大家普及的燕窩隔水燉還是隔水蒸好如何最大程度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)以及口感呢？那么燕窩隔水燉還是隔水蒸呢，兩者就只有一字之差，有什么區(qū)別呢？
一、燕窩隔水燉
隔水燉是指將原料放入燉盅內(nèi)，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。食材通過(guò)隔水燉的方式能保持原來(lái)的形狀，湯汁鮮美。隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。
二、燕窩隔水蒸
隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時(shí)間。如果蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使原料過(guò)于熟爛導(dǎo)致化水而散失掉食材應(yīng)有的香味。
特別提示
最重要的一點(diǎn)是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過(guò)高溫烹調(diào)，當(dāng)中的水溶性蛋白容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，從而使燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時(shí)間，不能用過(guò)高的溫度對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)。燕窩用燉的方式可以保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，尤其是對(duì)于燕窩滋補(bǔ)類(lèi)的富含營(yíng)養(yǎng)的，更要燉才能鎖住燕窩的營(yíng)養(yǎng)。能夠保持燕窩在隔水燉的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過(guò)后的燕窩，滋潤(rùn)而不上火，能夠?qū)⒀喔C的滋補(bǔ)作用發(fā)揮到最大。
