豆腐最早是在漢朝發(fā)明的，可以說是我國漢族人民最常見的一種豆制品。傳統(tǒng)的豆腐的制作方法相對比較復(fù)雜，但是做出來的豆腐比較好吃，在我國最主要分為南豆腐和北豆腐，也就是鹵水豆腐和石膏豆腐。鹵水豆腐吃起來相對比較軟嫩，石膏豆腐相對比較硬實。制作豆腐的過程無外乎泡豆子，磨豆子，煮豆子，煮成豆?jié){，然后是點石膏，或者是點鹵水，最后壓制成型用刀切成豆腐形狀，這樣傳統(tǒng)的豆腐的就制作好了。豆腐的營養(yǎng)價值比較高，而且豆腐的吃法也非常的多，至今仍舊長盛不衰。

操作方法

把精選好的黃豆用清水洗凈待用。

浸洗黃豆，泡水發(fā)漲。根據(jù)溫度，泡黃豆時間不一樣。夏天三個小時即可，冬天卻要十個小時左右。

將泡好的黃豆和清水按比例磨好，經(jīng)過機器磨成漿。

將磨好的黃豆與熱水充分?jǐn)嚢?，用開水按1：2的比例將漿渣稀釋 。

把稀釋好的豆渣漿倒入網(wǎng)兜中用力的擠壓。

擠壓出來的水劑便是豆?jié){了。

剩下的就是豆腐渣了，豆腐渣也是一種很好吃的美食！

經(jīng)過過濾后的豆?jié){直接倒入鍋內(nèi)煮沸。

鍋里的豆?jié){慢火熬煮，直到表面結(jié)了一層薄薄的豆油皮；冷卻到80度左右。

鹽鹵用清水兌開，倒入豆?jié){里；慢慢滑動豆?jié){，使鹵水充分與豆?jié){混合均勻。

大約30分鐘左右的時間，豆腐就差不多慢慢凝固好了。

凝固好的豆腐趁熱放入豆腐槽里，豆腐均勻的舀在模具盒子里面。

然后用布包平整。

開始壓榨，壓榨時常約一個小時，要不時調(diào)節(jié)杠桿，保證將豆腐中的水壓榨出來。

經(jīng)過幾個小時的壓榨，一塊塊嫩如嬰兒BB肌膚的豆腐成功出場。一粒粒小小的黃豆經(jīng)過巧手的制作變成一塊塊水靈靈清香四溢的豆腐。