操作方法

火鍋湯料：即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

蘸料味碟：是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。

蔬菜：應(yīng)該是種類(lèi)、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類(lèi)：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類(lèi)拼盤(pán)，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類(lèi)：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類(lèi)要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類(lèi)：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚(yú)蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類(lèi)。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。