弄清兩個(gè)基本情況就明白了。 一、牛奶的性質(zhì)。牛奶從化學(xué)上說(shuō)，是一種蛋白質(zhì)膠體。而其中大部分蛋白為酪蛋白，酪蛋白遇氫離子時(shí)（PH＝4.3~4.6時(shí)），其外部的雙電膜會(huì)被破壞，蛋白分子附聚，在宏觀上表現(xiàn)為凝固。 二、酸奶的發(fā)酵原理。牛乳中乳糖

在無(wú)氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，從而使牛奶開(kāi)始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

牛奶變酸奶，是因?yàn)樗崮讨杏幸环N名為乳酸菌的細(xì)菌。在適宜的溫度下，乳酸菌會(huì)使牛奶發(fā)酵成酸奶。

牛奶之所以會(huì)發(fā)酵變成酸奶離不開(kāi)乳酸菌。乳酸菌是廣泛分布在自然界中，能夠利用葡萄糖或其他糖類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)厭氧細(xì)菌。其種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。在無(wú)氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，從而使牛奶開(kāi)始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

用酸奶機(jī)，網(wǎng)上二三十塊錢(qián)一個(gè)。 酸奶機(jī)以及需要的容器全部開(kāi)水燙過(guò)。把酸奶與純奶拌勻，倒入容器。放入酸奶機(jī)。 酸奶機(jī)中加40度左右的溫開(kāi)水。插電源，8-10小時(shí)即可。時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸。 做好的酸奶成凝固狀，類(lèi)似于豆腐腦。避免繼續(xù)發(fā)酵，放冰

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

鮮奶自己發(fā)酵變酸奶了還能喝嗎?

鮮奶自己發(fā)酵變酸奶了最好不要喝。

1、鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱(chēng)之為“鮮”奶。原來(lái)國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

2、鮮奶在發(fā)酵的過(guò)程中，如果不做好相關(guān)的清潔措施，就可能會(huì)引入其他的細(xì)菌，一旦食用可能會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，所以不要輕易食用自己發(fā)酵的鮮奶。

3、鮮奶的變質(zhì)多數(shù)由于細(xì)菌的增殖所引起。也可能由于蛋白質(zhì)的分解或脂肪的氧化而發(fā)生變質(zhì)。生奶之中本來(lái)就含有大量細(xì)菌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶牛體中的奶液，每毫包含500個(gè)以上的細(xì)菌，當(dāng)每毫升奶的細(xì)菌數(shù)增到107個(gè)時(shí)，奶液就顯出明顯的*變質(zhì)。因此，控制鮮奶的質(zhì)量關(guān)鍵在于及時(shí)冷卻、滅菌，加強(qiáng)容器的消毒并防止受到二次污染。

雖然過(guò)期鮮奶不能食用，但是可有其他用途：

1、擦拭皮鞋，用毛巾蘸取牛奶，然后均勻涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新，還能防止鞋面干裂。

2、護(hù)膚，把牛奶倒入溫水里稀釋一下，牛奶中蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，有美白護(hù)膚的功效，過(guò)期的牛奶會(huì)產(chǎn)生乳酸，乳酸可以軟化角質(zhì)保濕，更有利于保養(yǎng)皮膚，還可以用過(guò)期的牛奶沐浴，可以使皮膚光滑白嫩。

3、擦木質(zhì)地板。

4、澆花，如果過(guò)期牛奶已經(jīng)有明顯的酸腐味，就可以用它來(lái)澆花，但注意牛奶不能太多，一個(gè)月澆兩次足以一。

5、擦洗皮質(zhì)沙發(fā)，皮質(zhì)沙發(fā)清潔起來(lái)特別麻煩，用一些洗潔精會(huì)破壞沙發(fā)的質(zhì)量，用牛奶擦拭起來(lái)特別方便，還可以增加沙發(fā)真皮表面的光澤，修復(fù)一些裂縫，過(guò)期的牛奶真是個(gè)寶，以后再也不扔了。

參考資料：

鮮奶-百度百科

如何將純牛奶變成酸牛奶（在家中），用最簡(jiǎn)單的方法

酸奶的做法：

材料：

純牛奶一瓶。我買(mǎi)的是大瓶的。1L裝

酸奶一小瓶。我買(mǎi)的是那中小杯的！一元七角的那種

細(xì)沙糖若干

找一個(gè)大點(diǎn)的碗。把純牛奶倒進(jìn)去！

純牛奶加細(xì)沙糖，攪拌均勻。按個(gè)人口味添加。

我加的少。感覺(jué)有點(diǎn)甜絲絲的就夠了！

然后把酸奶倒進(jìn)去。

攪拌均勻

電飯鍋加清水。將攪拌好的奶放到鍋里隔水蒸/

水變得燙手之后，把電飯鍋改為保溫/

一般八個(gè)小時(shí)之后就可以吃了1

象豆腐花一樣軟軟滑滑的！

保溫是為了讓乳酸菌發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)間（保溫）越長(zhǎng)，酸奶就越酸

一般我都是晚上11點(diǎn)多做。早上八點(diǎn)吃！是低酸的

發(fā)酵完后放到冰箱里冰鎮(zhèn)之后加點(diǎn)水果和果醬更好吃！本回答被提問(wèn)者采納

牛奶是怎樣變成酸奶的

買(mǎi)瓶酸奶，打開(kāi)一袋牛奶放到有蓋子的容器里，把酸奶倒進(jìn)去，蓋好蓋子，放到溫暖的地方。發(fā)酵24小時(shí)就差不多了，不過(guò)口味要和原味的酸奶差遠(yuǎn)了。因?yàn)槭忻嫔系乃崮桃欢ㄒ{(diào)口味的。 四種辦法:

方法一：

家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更重要的是衛(wèi)生和新鮮。還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無(wú)糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現(xiàn)代科技成果和品味純正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開(kāi)，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。

從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開(kāi)小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀?。放?0度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。

注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開(kāi)水煮過(guò)或燙過(guò)。在操作是一定要注意衛(wèi)生。

可能發(fā)生的問(wèn)題和解決的辦法：

1.牛奶不凝固

a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過(guò)期。

解決的辦法：更換發(fā)酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發(fā)酵時(shí)間不夠。

解決的辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。

解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)過(guò)多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)

解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。

方法二：

1 將750g鮮奶加熱至45-50度

2 將125g純酸奶(市場(chǎng)上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖

然后,攪拌均勻

3 常溫下放置4小時(shí),然后防入冰箱冷藏保存,以被隨時(shí)飲用(時(shí)間越長(zhǎng),味道越濃)

方法三：

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項(xiàng)：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà)，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡*透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

方法四:

平時(shí)，我們喝的酸奶都是從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的，現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：

(1)先買(mǎi)1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進(jìn)行接種。

(4)把買(mǎi)回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

(5)放在35攝氏度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵(若實(shí)在沒(méi)條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵)，約經(jīng)4￣6小時(shí)就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

如果沒(méi)有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7￣8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。 現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先買(mǎi)1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進(jìn)行接種。

（4）把買(mǎi)回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

（5）放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒(méi)條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4~6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

制酸牛奶，如果沒(méi)有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7~8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

方法1:

工具和原材料：

1、酸奶種子一瓶（可以用萬(wàn)家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說(shuō)它的菌種比較好；其他 的沒(méi)有試過(guò)。無(wú)論用什么酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備 的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬(wàn)家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。

2、廣口瓶一個(gè)（消毒）

3、攪拌棍一根（消毒）

4、水桶一只

5、保溫材料（一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒(méi)有，就用兩塊浴巾也可以了。）

6、填充材料一件（浴巾一塊）

7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張

8、熱水袋一個(gè)

制作過(guò)程：

1、把酸奶從冰箱拿出來(lái)，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。

2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開(kāi)一點(diǎn)的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利于乳 酸菌生長(zhǎng)）。

3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來(lái)做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一

次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些

熱水，備用。

4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入廣口瓶。打開(kāi)酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口

5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿(mǎn) ，蓋上蓋子，壓上重物。

6、等待6個(gè)小時(shí)

7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說(shuō)明制作成功

8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然后就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。

9、吃的時(shí)候用一個(gè)干凈勺子舀出，按個(gè)人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯(cuò)。

注意事項(xiàng)：

1、消毒廣口瓶和攪拌棍非常關(guān)鍵，否則作出來(lái)的酸奶可能會(huì)不好。

2、牛奶不要過(guò)熱，40度左右就可以了，否則溫度過(guò)高，在一開(kāi)始就會(huì)把酸奶種子燙死，導(dǎo) 致制作失敗。

3、熱水袋里面的水不要太燙，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太滿(mǎn)（否則瓶子 可能會(huì)擠不下）。沒(méi)有溫?zé)岬乃?，就可以先加入沸水，再加入一點(diǎn)冷水。另外要注意，夏天，室溫本來(lái)就比較高（35度左右），散熱損失小，所以，熱水袋溫度溫度就不需要太高了，50－60度足夠了，也就是一半熱水，一半冷水。

4、發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則酸奶營(yíng)養(yǎng)損失太大，就沒(méi)有意義了。

5、做好以后，要馬上放入冷水冷卻，防止繼續(xù)發(fā)酵，這樣就能保存比較長(zhǎng)時(shí)間。

6、如果沒(méi)有冰箱，可以一直放在冷水里面，這樣至少可以保存一天，24小時(shí)；但是再久是 否可以，我沒(méi)有試過(guò)。

7、接下來(lái)幾次，可以不要再買(mǎi)酸奶了，在瓶子里面剩下一小個(gè)瓶底的酸奶，加入一點(diǎn)純凈水（20－50ml娃哈哈純凈水就差不多了），蓋上保鮮膜，擰緊瓶蓋，搖晃，把瓶壁上的酸奶都涮下來(lái)，用這個(gè)做種子就足夠了——連瓶子都不要洗不要消毒，多方便?。ㄇ疤崾悄阍瘸缘臅r(shí)候夠小心，沒(méi)有用臟勺子之類(lèi)的污染瓶子）！

方法2:利用家里的消毒柜上面是臭氧消毒的，下面是高溫消毒的，先把做酸奶的容器和攪拌棒全都放到上層的臭氧層里消毒，大概三四分鐘就行了，然后把牛奶倒入容器里放到微波爐加熱1分鐘（這步和把牛奶放到熱水里燙是一樣的道理，不過(guò)比較省事），然后把做菌種的酸奶放到容器里，把容器放回到消毒柜上面的臭氧層里（這時(shí)候不要開(kāi)開(kāi)關(guān)哦，這步不是用來(lái)消毒的），然后把干凈的碗放到下面的高溫層里消毒，因?yàn)橄旅娴母邷貙訙囟葧?huì)逐漸的上升，上層臭氧層里放著的牛奶受熱就會(huì)慢慢發(fā)酵，第二天早上起來(lái)酸奶就做成.

注:酸奶種子用外面賣(mài)的普通的原味酸奶就可以了

現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先買(mǎi)1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進(jìn)行接種。

（4）把買(mǎi)回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

（5）放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒(méi)條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4~6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

制酸牛奶，如果沒(méi)有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7~8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

先買(mǎi)瓶酸奶，再把純牛奶一起混合就行了の 外面有賣(mài)那種專(zhuān)門(mén)的機(jī)器,很方便使用. 市面上有一種酸奶機(jī)。又便宜又省力。

將牛奶變成酸奶需要哪些條件

自制酸奶

酸奶營(yíng)養(yǎng)全面好吸收~~但是市面上賣(mài)的酸奶不僅糖分高，而且價(jià)格較貴，不如自己做來(lái)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且多吃不發(fā)胖~~

原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，全脂甜奶粉沖的不行，最好是無(wú)糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）

工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

制作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒（其?椒ㄒ殘校?丶?且??酉?荊?

2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。

如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開(kāi)后晾至不燙手，再做下一步。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡*透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以?xún)?chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣(mài)的時(shí)間短，放在冰箱里只可以?xún)?chǔ)存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項(xiàng)：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà)，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。

7.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。

總之，多摸索，多實(shí)踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了

酸奶是怎么發(fā)酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

自制酸奶

材料：一個(gè)瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿(mǎn)，要留出放引子的地方和發(fā)酵的空間。

2、然后把酸奶引子倒入已經(jīng)盛滿(mǎn)牛奶的罐子。超市里賣(mài)的任何品牌的酸奶都可以做引子，將鮮奶和酸奶混合后，密封放到有暖氣的地方，發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，待瓶中的牛奶出現(xiàn)絮狀就說(shuō)明發(fā)酵成功。

3、發(fā)酵好的酸奶是酸酸的味道。將酸奶倒入碗里。看起來(lái)像買(mǎi)來(lái)的一樣。

4、為了口感更好，要加入兩勺蜂蜜，這樣吃起來(lái)會(huì)更甜，也可以加入水果。

5、再均勻的攪拌。充分的攪拌以后，味道才更好。

自己制作酸奶比買(mǎi)來(lái)的酸奶更劃算，味道更好。此制作酸奶的方法適合各類(lèi)人群，都可以學(xué)的會(huì)。