茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。 反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無

茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，它會(huì)與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會(huì)被氧化，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，茄子的顏色就會(huì)變的越黑。

防止切開的茄子變黑，需要準(zhǔn)備的材料包括有：保鮮膜 一、首先準(zhǔn)備切開的茄子。 二、用保鮮膜將茄子包裹住， 三、如下圖所示即可，茄子中含有一種叫單寧的物質(zhì)，單寧在空氣中被氧化會(huì)變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會(huì)變黑了。

結(jié)果茄子的人都知道茄子雖然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是盡管生的茄子里面是白色的，經(jīng)過油鍋一炒之后，茄子就會(huì)變成黑色，這是因?yàn)槿藗兊奶幚矸椒ú划?dāng)，茄子里面有一種煤在經(jīng)過高溫或者有水的時(shí)候就會(huì)滲透出來，這樣就會(huì)讓炒的茄子變成黑色。

就那么放著的話是會(huì)氧化變黑的，因?yàn)榍炎永锖写罅康幕ㄇ嗨? 這種物質(zhì)遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會(huì)變黑,以下方法可防止燒茄子變黑： (1)削去茄皮， 減少變色的條件. (2)茄子在下鍋時(shí)再切， 或切后浸泡在冷水里. (3)鍋和鏟必須

茄子切開后是白色或淡的，靠皮的部分還有一點(diǎn)綠，可是暴露在空氣中一會(huì)兒就會(huì)變黑，烹調(diào)以后也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。

正常被侵害的妻子變黑，就是因?yàn)樵谇炎拥睦锩姘l(fā)生了一些氧化的反應(yīng)。想要防止切開的切字變黑的話，那么把切字切開以后用一些密封的包裝封鎖上面就可以了。只要讓他不接觸到氧氣，他就不會(huì)有變黑的反應(yīng)。

首先要搞清楚茄子為什么會(huì)變黑。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

茄子為什么會(huì)變黑 茄子中含有一種單寧的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會(huì)被氧化，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，茄子的顏色就會(huì)變的越深，甚至發(fā)黑。 茄子切好后變色還是可以繼續(xù)食用的。 切好的茄子變色是因?yàn)楸?/p>

這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以它。

先將切好的茄子用鹽水抓洗，擠出鹽水，再用冷水清洗一下，甩掉水分再下鍋，這們茄子就不容易變黑。但需要注意炸茄子，一定要等水分完全擦干了，不然炸時(shí)就會(huì)爆油。

炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動(dòng)了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什么作亂的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

只要沒壞就能吃 茄子的果實(shí)里含有一種叫單寧的物質(zhì)，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當(dāng)茄子被切開，空氣就會(huì)與里面的單寧接觸，發(fā)生化學(xué)變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。許多水果切開后也都有變黑的現(xiàn)象。

做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。

可以。 茄子只要不是爛了，都可以吃的。切開是黑色的，是因?yàn)樗谎趸恕?茄子放冰箱中容易產(chǎn)生毒素再拿出來很容易腐爛，最好不要放冰箱。 保證茄子營(yíng)養(yǎng)不流失的辦法： 1.吃茄子不削皮 要記住，烹調(diào)茄子的時(shí)候一定不能去掉茄皮，才能達(dá)到保健的

多數(shù)人家炒茄子為什么會(huì)黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。然后鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近，而且降低了烹調(diào)的溫度，又為酶的茍延殘喘制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。

可以。 茄子只要不是爛了，都可以吃的。切開是黑色的，是因?yàn)樗谎趸恕?茄子放冰箱中容易產(chǎn)生毒素再拿出來很容易腐爛，最好不要放冰箱。 保證茄子營(yíng)養(yǎng)不流失的辦法： 1.吃茄子不削皮 要記住，烹調(diào)茄子的時(shí)候一定不能去掉茄皮，才能達(dá)到保健的

同時(shí)，茄子表皮含有豐富的“花青素”，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調(diào)時(shí)溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會(huì)讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。

可以的,變黑了是氧化了,只要沒有爛掉就行,如果放了很多天,口感上會(huì)比較差點(diǎn),比較老,還是可以食用的。 植物產(chǎn)生這些生物堿，主要的意義就是提高自身對(duì)微生物的抵抗力，并減少動(dòng)物的采食熱情，也就是說，是植物的一種自我防御措施。茄堿是在莖葉中

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茄子放冰箱里有幾天了,外面還好切開里面有點(diǎn)黑能吃嗎

可以。

茄子只要不是爛了，都可以吃的。切開是黑色的，是因?yàn)樗谎趸恕?p>茄子放冰箱中容易產(chǎn)生毒素再拿出來很容易腐爛，最好不要放冰箱。

保證茄子營(yíng)養(yǎng)不流失的辦法：

1.吃茄子不削皮

要記住，烹調(diào)茄子的時(shí)候一定不能去掉茄皮，才能達(dá)到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

2.烹茄子宜清爽

既然茄子里面的保健物質(zhì)怕熱，烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)避免油炸，可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類黃酮的損失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復(fù)用過的油。

茄子里面發(fā)黑能吃嗎

可以的,變黑了是氧化了,只要沒有爛掉就行,如果放了很多天,口感上會(huì)比較差點(diǎn),比較老,還是可以食用的。

植物產(chǎn)生這些生物堿，主要的意義就是提高自身對(duì)微生物的抵抗力，并減少動(dòng)物的采食熱情，也就是說，是植物的一種自我防御措施。茄堿是在莖葉中產(chǎn)生的，然后運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)當(dāng)中，以便保護(hù)自己的后代。

茄子中的茄堿主要存在于果肉當(dāng)中，而不是在茄子皮當(dāng)中。但是，茄子皮的顏色和果肉當(dāng)中的茄堿含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。

長(zhǎng)茄子切好怎樣放24小時(shí)不會(huì)發(fā)黑

　　茄子的果實(shí)里含有一種物質(zhì)叫單寧，又叫鞣質(zhì)。單寧有一種特性，即在空氣中會(huì)變成一種黑色的物質(zhì)。所以當(dāng)茄子切開后，里面的單寧就暴露在空氣中，時(shí)間一長(zhǎng)，就被氧化變成黑色的了。凡是含有單寧的都有這種現(xiàn)象，比如梨、蘋果切開后也會(huì)變成黑褐色。

　　所以用保鮮膜包好，放到冰箱能降低氧化！

今天買的茄子,剛切開發(fā)現(xiàn)籽有點(diǎn)發(fā)黑，不知道還能不能吃

茄子籽發(fā)黑主要是茄子長(zhǎng)老了，最好不吃，還會(huì)發(fā)苦，！

買茄子的時(shí)候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈,那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的,即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定,檢查茄子的“肚臍”:花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡,選擇橢圓形的,因?yàn)閳A形的籽多肉少。要減少茄子的苦味,可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)。

茄子老、嫩的鑒別：

嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜食用

茄子切開以后里面的心呈紅褐色，是不是壞了？急~

那樣的茄子不是壞了，只是太老了。是可以吃的，但吃時(shí)它的口感就不是很好，還有如果把茄子切開放幾分鐘后，不論他是不是老的茄子都一樣會(huì)變成紅褐色的。但只要放在水里久吧 會(huì)變顏色的。請(qǐng)注意