多痰的人，哮喘等有呼吸系統(tǒng)疾病的人，最好不要吃芋頭；有過敏體質(zhì)，比如濕疹、蕁麻疹；濕氣重、過敏性鼻炎等人，盡量少吃芋頭，因?yàn)橛箢^含有多種天然的易過敏的成分，過量食用會(huì)加重病情，引發(fā)健康危機(jī)；芋頭不適合小孩子、一些腸胃吸收能力脆弱的人以及一些患有糖尿病的病人食用。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。是一種非常美味的食物，成為老少皆宜的一種食品。適量吃一些芋頭可以有效補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的多種維生素以及微量元素，對(duì)于自身的好處是非常多的。但多痰的人，哮喘等有呼吸系統(tǒng)疾病的人，最好不要吃芋頭；有過敏體質(zhì)，比如濕疹、蕁麻疹；濕氣重、過敏性鼻炎等人，盡量少吃芋頭，因?yàn)橛箢^含有多種天然的易過敏的成分，過量食用會(huì)加重病情，引發(fā)健康危機(jī)；芋頭不適合小孩子、一些腸胃吸收能力脆弱的人以及一些患有糖尿病的病人食用，芋頭中含有豐富的糖分和淀粉，淀粉被吸入體內(nèi)之后，被腸胃的淀粉酶消化掉還是會(huì)產(chǎn)生淀粉。

芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖，對(duì)芋頭多糖的提取方法較少，以水提法為主。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王瑜等通過體外實(shí)驗(yàn)研究得出芋頭多糖對(duì)·OH 具有顯著的清除作用，較高濃度下對(duì)O2-·具有清除作用且能抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血，具有抗氧化作用。劉萍等通過與纖維素降脂作用比較發(fā)現(xiàn)，芋頭多糖是通過與膽酸鹽結(jié)合來減少血中膽固醇，減少脂肪在胃腸內(nèi)的消化吸收，從而達(dá)到降脂效果的。研究發(fā)現(xiàn)芋頭多糖對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小腸二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋頭中性多糖可很好地協(xié)同 ConA 促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖和T細(xì)胞的成熟分化，還可顯著提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，具有很好地免疫調(diào)節(jié)作用。?

芋頭的主要價(jià)值如下：

1、塊莖可食：可作羹菜，也可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物，臺(tái)灣省雅美族至今以芋為主糧。葉柄可剝皮煮食或曬干貯用。全株為常用的豬飼料。塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結(jié)核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥。

2、芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。