健康
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冷水蒸螃蟹，一般需要20分鐘左右。開水蒸螃蟹，一般3~4兩的螃蟹蒸12分鐘即可，而在4兩以上的螃蟹需要蒸15分鐘以上。
冷水蒸螃蟹在還沒開火時(shí)候便將螃蟹放入蒸鍋中，隨著蒸汽的慢慢上升，溫度慢慢增高，最終使得螃蟹蒸熟，這種過(guò)程比較慢，但成熟比較均勻，一般需要20分鐘左右。開水蒸螃蟹是在水開之后蒸籠已經(jīng)有很高溫度的熱氣之后將螃蟹放上，能在很短時(shí)間內(nèi)把螃蟹蒸熟，這種方法一般要考慮到螃蟹的大小，一般3~4兩的螃蟹蒸12分鐘即可，而在4兩以上的螃蟹需要蒸15分鐘以上。
螃蟹蒸的時(shí)間若是不夠，蟹肉成熟了，但蟹黃蟹膏稀而不聚，口感上會(huì)差很多，并且對(duì)寄生蟲的殺滅效果也沒有做到最好，有一定的感染風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹蒸太久，蟹肉蒸老了，吃著給人木屑的口感，蟹膏和蟹黃也蒸太熟，水分流失太多，和雞蛋黃一樣，容易成粉末，食用口感也會(huì)下降很多。清蒸螃蟹不需要把螃蟹弄死。?
螃蟹屬于河鮮、海鮮類之一，這類食物都需要生鮮加工，因此，越是活蹦亂跳越好，最好是活蟹臨時(shí)用繩子捆好，然后立馬放進(jìn)蒸鍋中蒸熟，味道更加鮮美，肉質(zhì)更加細(xì)膩。螃蟹屬于半食腐雜食動(dòng)物，其生活環(huán)境本來(lái)就不是很干凈衛(wèi)生，因此，大多數(shù)的螃蟹都含有病毒、寄生蟲等，一旦螃蟹死掉，這些體內(nèi)的不利因素就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)散侵蝕，常溫下只要十幾分鐘就能使螃蟹變質(zhì)，不適合食用，所有死螃蟹不宜食用。
