健康
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蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋，主要是看螃蟹是新鮮的還是冰凍的，如果是新鮮的，建議用冷水蒸，這樣蟹腳才不易脫落，蒸出的螃蟹讓人看著更有食欲，但是也有很多人喜歡熱水蒸螃蟹；如果是冰凍的螃蟹，則一定要用冷水來蒸，這樣才能使螃蟹受熱均勻。
新鮮螃蟹的肉質(zhì)比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時(shí)，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。
蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來說，根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小，在水燒開后再蒸8到10分鐘為宜，這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對于個(gè)頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時(shí)間，水開后蒸10到15分鐘即可。這時(shí)候肉質(zhì)鮮嫩更有營養(yǎng)。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。無論清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入過多的調(diào)味料，放點(diǎn)姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹時(shí)還可以加入適量黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。
