煎炸后的剩油處理起來最煩心。扔掉舍不得；不扔，再次加熱又會不健康，而且炒出的菜也不好吃。幾個小妙招分享給大家。

操作方法

家常涼拌菜、拌面條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。在煎炸食物快要結束時，趁著油溫合適，加入各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如，炸茄盒后，就準備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒。

做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時放剩油最合適。因為烤餅時餅內(nèi)部溫度不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化。

烹飪時，很多蔬菜要用水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因為此時只有100℃溫度，又只有1分鐘的加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。