美食
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辣子雞丁，一道紅紅火火的重口味川菜。它的做法看起來(lái)比較復(fù)雜，但其實(shí)屬于很不容易失敗的菜。調(diào)味很簡(jiǎn)單，主要就是咸、麻、辣。
工具/材料
主料：雞腿肉 2個(gè)、小米辣+朝天椒 100g、花椒 適量、鹽 一撮、醬油 一大把、花雕/料酒 一大勺、黑胡椒 適量、生姜 幾片、蔥白 少量、大蒜 幾片
操作方法
處理雞腿肉：⑴用刀沿著骨頭兩邊劃開(kāi)，關(guān)節(jié)部位切開(kāi)，再切成1.5cm左右的小丁⑵把切好的雞肉放入碗中，撒上一撮鹽、一大勺醬油、一大勺花雕/料酒、適量黑胡椒，用干凈的手?jǐn)嚢杈鶆?，然后放一邊備?/p>
備料過(guò)程：⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲蓋大小，用篩子過(guò)濾掉辣椒籽，避免后續(xù)做菜時(shí)容易糊的問(wèn)題⑵準(zhǔn)備配料：生姜幾片、蔥白少許、大蒜幾個(gè)
炸制步驟：⑴把腌好的雞肉放入油溫200度的鍋中，開(kāi)中火油炸，時(shí)間隨個(gè)人口味而定。如果喜歡炸透有嚼勁的辣子雞，可以炸的時(shí)間久一點(diǎn)⑵將炸好的雞肉撈出，放一邊備用
炒菜過(guò)程：⑴把提前備好的蔥、姜、蒜、花椒依次放入鍋中爆香，再加入辣椒炒出香味⑵倒入炸好的雞肉一起翻炒⑶出鍋前，記得撒上熟的白芝麻増香⑷把辣子雞倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子雞就做好啦！
特別提示
1、雞肉和辣椒的口感， 決定了這道菜水平的高低。2、只要你不把食材炸糊、炒糊，這道菜基本上就不會(huì)太垮。3、油溫會(huì)在雞肉加入后快速下降，所以后續(xù)開(kāi)中火油炸就行。
