操作方法

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

有一些人認(rèn)為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這樣的做法是錯(cuò)誤的，雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對(duì)比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險(xiǎn)的。

新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏兴亩舅刈疃唷ｕr黃花菜吃之前，應(yīng)先清洗干凈，然后焯一下，再放到?jīng)鏊信菀幌?，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：

一、先將黃花菜的花蕊掐掉。

二、燒適量開水。

三、將開水倒在黃花菜上。

四、泡一分鐘時(shí)間。

五、撈出用涼水洗一遍便可以了。