木耳冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒。冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)泡出來(lái)的木耳，體積更大，口感

黑木耳本身沒有毒，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，時(shí)間足夠長(zhǎng)，就可能產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)食用很有可能中毒。

木耳泡的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細(xì)菌并產(chǎn)生毒素。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，如果儲(chǔ)藏

就目前已知的資料來(lái)看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。木耳的主要化學(xué)成分為多糖，此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對(duì)人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)生雜菌污染造成問(wèn)題的可能性非常大，不一定是木耳的問(wèn)題。你把泡發(fā)的鮑魚放三天，估計(jì)結(jié)果更恐怖。按理說(shuō)，真菌并不是良好的培養(yǎng)基，所以不排除泡發(fā)時(shí)就接觸了一些有害菌的可能。

我以前見過(guò)很多新聞，因?yàn)槌粤碎L(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳，導(dǎo)致器官衰竭和食物中毒。那么這就說(shuō)明了黑木耳不能長(zhǎng)時(shí)

黑木耳是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，但近日來(lái)卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會(huì)丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫(yī)治無(wú)效身亡。這都是因?yàn)槌耘菥玫哪径?，因?yàn)榕菥昧藭?huì)變質(zhì)產(chǎn)生毒素，或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

　　可以吃，只要木耳沒有霉?fàn)€，曬干后再泡了是可以吃的?！　〉且泊嬖谝粋€(gè)問(wèn)題，就是木耳泡久了，易

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黑木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間有毒

正常的木耳本身并沒有毒素，在浸泡的過(guò)程中也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。一般所說(shuō)得“有毒”實(shí)質(zhì)上是在泡發(fā)的過(guò)程中，木耳受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的污染，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后，微生物產(chǎn)zhidao生了毒素。一般，木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，其中含有的細(xì)菌就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于原來(lái)的細(xì)菌數(shù)量，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該考慮避免進(jìn)食此木耳。

一般來(lái)說(shuō)，冷水泡 4 小時(shí)就可以下鍋，如果用的是溫水，那時(shí)間可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最回好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。一旦木耳有異味、糟爛，請(qǐng)果斷扔掉。 ? ? ?

為了更好地泡發(fā)黑木耳，可以取保鮮盒，在其中放入適答量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發(fā)時(shí)還可以倒入一些淀粉，在清洗時(shí)，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的話，此時(shí)間還應(yīng)該在縮短，因?yàn)橄奶煊欣诩?xì)菌的繁殖和毒素的產(chǎn)生。

黑木耳浸泡時(shí)間多少合適？時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒嗎？

木耳冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒。

冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)泡出來(lái)的木耳，體積更大，口感更飽滿，吃起來(lái)口感更好。在冰箱里泡發(fā)食物氫鍵力會(huì)加強(qiáng)。這時(shí)候食物中蛋白質(zhì)、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。

黑木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)細(xì)菌繁殖過(guò)多，會(huì)增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過(guò)的木耳認(rèn)真清洗過(guò)，又在沸水中焯燙過(guò)，毒素還是沒法完全去掉。

一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復(fù)健康，如果攝入量多一些，則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導(dǎo)致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達(dá)50％以上！

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泡發(fā)木耳的注意事項(xiàng)。

1、在泡發(fā)時(shí)一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過(guò)e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431346331降溫來(lái)延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。

2、一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來(lái)泡。不要給微生物提供更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

3、泡發(fā)各種干貨之后，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，都意味著微生物已經(jīng)大舉進(jìn)駐，一定要毫不可惜地丟掉。

4、不要一次泡發(fā)過(guò)多。不管是木耳銀耳，泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲(chǔ)藏也不要超過(guò)24小時(shí)。如果泡發(fā)后24小時(shí)吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-木耳引起中毒？快來(lái)了解泡發(fā)木耳的正確姿勢(shì)

黑木耳泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有毒嗎

　　最近到了盛夏，天氣越來(lái)越熱，各種細(xì)菌也加快了自己的繁殖速度。

　　據(jù)媒體報(bào)道，在溫州，有一個(gè)50多歲的陳先生平時(shí)身體健碩，最近他與家人出門旅游了3天?；丶液?，他發(fā)現(xiàn)家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當(dāng)晚，陳先生和女兒均出現(xiàn)腹瀉。

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　　“一開始沒當(dāng)回事，到醫(yī)院也是當(dāng)普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子說(shuō)。經(jīng)輸液，女兒病情好轉(zhuǎn)，陳先生的情況卻日益嚴(yán)重：小便沒了，全身出現(xiàn)黃疸，呼吸急促且越來(lái)越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫(yī)院急診室，后轉(zhuǎn)入ICU搶救。因吃了在水中泡發(fā)三天的黑木耳，陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命。

　　據(jù)醫(yī)生講，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。

　　那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會(huì)中毒嗎？????

　　蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫(yī)學(xué)概念，搞清楚什么是“急性生物毒素中毒”。

　　急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，部分以神經(jīng)毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

　　生物毒素一共有幾千萬(wàn)種，分類十分復(fù)雜，我們?nèi)祟惸壳把芯窟^(guò)的也只有幾千種。蝌蚪君曾經(jīng)寫過(guò)一篇關(guān)于水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這里。

　　木耳是一種食用菌，長(zhǎng)在朽木之上，它本身是無(wú)毒的，雖然它屬于真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。

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　　那么，夏天，木耳在水中泡久了以后，會(huì)產(chǎn)生生物毒素嗎？

　　答案是肯定的，原因有2點(diǎn)。首先，因?yàn)槭窍奶?，氣溫高，而且又是在水中，適合細(xì)菌繁殖；其次，則是因?yàn)槟径旧硎且环N富含蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。在本文一開始的這個(gè)案例中，木耳是一個(gè)培養(yǎng)基，負(fù)責(zé)給細(xì)菌等微生物的繁殖提供養(yǎng)料。

　　木耳上的細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生和分泌到細(xì)菌細(xì)胞外的毒性蛋白質(zhì)，這種毒性蛋白質(zhì)，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時(shí)候吃進(jìn)去的生物毒素。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這種是生物毒素是一種細(xì)菌毒素，一般細(xì)菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質(zhì)，是細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中分泌到菌體外的毒性物質(zhì)，產(chǎn)生外毒素的細(xì)菌主要是革蘭氏陽(yáng)性菌，如白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數(shù)革蘭氏陰性菌。另一類為內(nèi)毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁的產(chǎn)物。

　　這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時(shí)候其實(shí)也是蛋白質(zhì)，因?yàn)槟径鷽]有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質(zhì)沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質(zhì)變性，最好過(guò)油熱炒。所以，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間而變7a686964616fe78988e69d8331333431373935質(zhì)。如果您已經(jīng)泡完了黑木耳但是暫時(shí)沒做這道菜，那就把它放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)吧。

　　因此，大家要注意了，如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？臁．?dāng)木耳在水中發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過(guò)8小時(shí)的黑木耳，以防中毒。

作者：蝌蚪君

黑木耳浸泡時(shí)間多少合適，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒嗎

專家建議，用冷水泡1-2小時(shí)就可以達(dá)到木耳百最佳泡發(fā)狀態(tài)，無(wú)需為了追求口感，而特意延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。

黑木耳浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒。如果是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面的微生物會(huì)度大量繁殖，微生物也容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也可能沒辦法通過(guò)烹飪完全消除，有可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。如果室內(nèi)溫度在20℃以上，泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

擴(kuò)展資料：

木耳本身是干制的，微生物沒有水知的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個(gè)道過(guò)程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快專，這會(huì)導(dǎo)致泡木耳的過(guò)程中這個(gè)微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

最有效的屬方法是減少木耳的浸泡的時(shí)間，如果說(shuō)實(shí)在必須要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-木耳不宜過(guò)夜泡發(fā)？泡久可能會(huì)產(chǎn)生毒素

黑木耳泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有毒嗎？

　　最近到了盛夏，天氣越來(lái)越熱，各種細(xì)菌也加快了自己的繁殖速度。

　　據(jù)媒體報(bào)道，在溫州，有一個(gè)50多歲的陳先生平時(shí)身體健碩，最近他與家人出門旅游了3天。回家后，他發(fā)現(xiàn)家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當(dāng)晚，陳先生和女兒均出現(xiàn)腹瀉。

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　　“一開始沒當(dāng)回事，到醫(yī)院也是當(dāng)普通的腸胃炎治療?！标愊壬钠拮诱f(shuō)。經(jīng)輸液，女兒病情好轉(zhuǎn)，陳先生的情況卻日益嚴(yán)重：小便沒了，全身出現(xiàn)黃疸，呼吸急促且越來(lái)越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫(yī)院急診室，后轉(zhuǎn)入ICU搶救。因吃了在水中泡發(fā)三天的黑木耳，陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命。

　　據(jù)醫(yī)生講，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。

　　那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會(huì)中毒嗎？????

　　蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫(yī)學(xué)概念，搞清楚什么是“急性生物毒素中毒”。

　　急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，部分以神經(jīng)毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

　　生物毒素一共有幾千萬(wàn)種，分類十分復(fù)雜，我們?nèi)祟惸壳把芯窟^(guò)的也只有幾千種。蝌蚪君曾經(jīng)寫過(guò)一篇關(guān)于水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這里。

　　木耳是一種食用菌，7a686964616fe58685e5aeb931333431373935長(zhǎng)在朽木之上，它本身是無(wú)毒的，雖然它屬于真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。

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　　那么，夏天，木耳在水中泡久了以后，會(huì)產(chǎn)生生物毒素嗎？

　　答案是肯定的，原因有2點(diǎn)。首先，因?yàn)槭窍奶欤瑲鉁馗撸矣质窃谒?，適合細(xì)菌繁殖；其次，則是因?yàn)槟径旧硎且环N富含蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。在本文一開始的這個(gè)案例中，木耳是一個(gè)培養(yǎng)基，負(fù)責(zé)給細(xì)菌等微生物的繁殖提供養(yǎng)料。

　　木耳上的細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生和分泌到細(xì)菌細(xì)胞外的毒性蛋白質(zhì)，這種毒性蛋白質(zhì)，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時(shí)候吃進(jìn)去的生物毒素。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這種是生物毒素是一種細(xì)菌毒素，一般細(xì)菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質(zhì)，是細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中分泌到菌體外的毒性物質(zhì)，產(chǎn)生外毒素的細(xì)菌主要是革蘭氏陽(yáng)性菌，如白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數(shù)革蘭氏陰性菌。另一類為內(nèi)毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁的產(chǎn)物。

　　這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時(shí)候其實(shí)也是蛋白質(zhì)，因?yàn)槟径鷽]有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質(zhì)沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質(zhì)變性，最好過(guò)油熱炒。所以，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間而變質(zhì)。如果您已經(jīng)泡完了黑木耳但是暫時(shí)沒做這道菜，那就把它放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)吧。

　　因此，大家要注意了，如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？?。當(dāng)木耳在水中發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過(guò)8小時(shí)的黑木耳，以防中毒。

作者：蝌蚪君