主料筍200克魚500克輔料生抽50毫升生姜10克糖10克鹽5克蔥花10克料酒10毫升步驟春

工具/材料

春筍 400克左右

主料蒜苗2根 香菇50克 豆腐200克 竹筍一個(gè) 輔

白糖 3大勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蔥花 一小撮

清水 2勺

操作方法

將春筍切去老根，剝皮洗凈。

用料 鹽 1大勺 竹筍 10斤（毛重） 冷凍竹筍的做法 買了6根

然后再切段，嫩頭可以略長一點(diǎn)，比較老的要切短點(diǎn)。

用料 春筍 1個(gè) 雞胸肉 適量 胡蘿卜 適量

將春筍入開水，汆燙煮開，撈出后瀝水備用。

1.材料配齊。清炒筍片的做法步驟22.筍切片清炒筍片的做法步驟33.油鍋入辣椒，蔥，蒜，爆香。

冷鍋起油，鍋內(nèi)多放點(diǎn)油。

春筍炒培根做法食材:春筍250g，培根150g，青椒1個(gè)輔料:油適量，鹽適量，生抽適量，蔥適量

然后下春筍煸炒，到筍表面的水分基本炒干。

1)春筍去殼，洗凈，切開。2)包菜洗凈，切開。3)鍋中放油，炒包菜。4)炒到包菜塌鍋，加鹽。

加生抽、老抽、砂糖，再兌少許清水。

用料主料鴨腿2只春筍2根輔料竹蓀50克枸杞1小把平菇150克調(diào)料食鹽

大火燒開后，小火燉煮。

主料筍200克魚500克輔料生抽50毫升生姜10克糖10克鹽5克蔥花10克料酒10毫升步驟春

記得給春筍翻翻身，上色均勻一點(diǎn)。

用料 雷公筍根部 3小根 香菇 5朵 海鮮菇 1把 泡

收干汁水后，出鍋，撒少量蔥花點(diǎn)綴。

主料蒜苗2根 香菇50克 豆腐200克 竹筍一個(gè) 輔

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新鮮春筍怎么做好吃

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)

（圖）春筍

，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

油燜春筍

原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335313735油、香油各適量。

做法：

1. 將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。

春筍里脊

主料：豬里脊肉150克

配料：凈春筍50克

調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實(shí)耗60克）

做法：

1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

注意：

1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。

2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。

3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。

姜蔥炒春筍

主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克

輔料：生姜10克，蔥10克

調(diào)料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。

2. 鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用

3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會(huì)有苦澀味。

剁椒春筍

原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。

做法：

1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切?cm長、1cm寬的小段。

2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。

4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

三色筍絲

原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。

做法：

1.春筍去皮洗凈切絲。

2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。

3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。

特點(diǎn)：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。

春筍西蘭花

原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。

做法：

1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。

2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，加入雞湯澆開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。

特點(diǎn)：色澤白、綠相間，筍肉質(zhì)地鮮嫩。

四寶春筍

特點(diǎn)：味道鮮香，富含營養(yǎng)。

原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。

做法：

1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。

2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放適量雞湯，澆開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

提示：雞湯可用雞精和水調(diào)出，或者直接用水替代。

筍耳湯

原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。

做法：

1.春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。

2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。

3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。

特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。

提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。

做法十：春筍蝦仁

原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。

2.鍋內(nèi)注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。

3.最后調(diào)入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

特點(diǎn)：清爽鮮嫩，味道可口。

筍塊紅燒肉

原料：春筍、瘦豬肉。調(diào)料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法：

1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。

2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。

3.最后下肉塊，煸炒數(shù)下后加入醬油，胡椒粉，入味后調(diào)入味精，濕淀粉，攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。

特點(diǎn)：肉嫩筍脆，咸中有甜。

油煸春筍

原料：

醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克

花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

制法：

1、將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。

2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時(shí)，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上芝麻油即成。

特點(diǎn)：

嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味名菜。

蠶豆春筍

原料：

春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。

做法：

1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。

蠔油春筍

主料：春筍

調(diào)料：蠔油

調(diào)料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油

做法：

1、 春筍洗凈斜切成條；

2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油5-6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍豌豆

原料

主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。

做法：

豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。

翡翠春筍

主料：春筍500克，菠菜葉100克。

輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。

做法：

1.凈鍋內(nèi)加入1000克次冷水，燒開后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下?lián)破?，放在冷水里過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內(nèi)待用。

2.春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時(shí)加入雞油裝盆。

特點(diǎn)：清香脆鮮，色澤翡翠。

醬汁春筍

主料：鮮春筍

調(diào)料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯

做法：

1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。

2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。

5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

特點(diǎn)：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。

提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務(wù)使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。

蘭花春筍

原料：

帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量

做法：

蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個(gè)方向攪成餡，加調(diào)料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。

泡春筍

原料配方 凈春筍5000克 料酒150克辣椒面150克 鹽250克大料25克桂皮少許

做法：

1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時(shí)左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。

2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行改刀。

產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩清口，增進(jìn)食欲。

春筍火鍋

竹筍可謂素色無邊，不想?yún)s讓麻辣火鍋?zhàn)甜B(yǎng)出濃郁的香味和好看來。一節(jié)節(jié)黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經(jīng)過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。

涮煮方法：應(yīng)將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

熏香春筍

主料：春筍400克，濕茶葉50克。

輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實(shí)耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。

做法：

1.竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水后撈出，用清水漂清。

2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金*撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內(nèi)，姜洗凈用刀切成薄片。

3.取搪瓷盆1只，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內(nèi)，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。

4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。

特點(diǎn)：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。

干燒春筍

原料：春筍250克，榨菜15克。

輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。

做法：

1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

豉香春筍絲

做法[2]：

　　1、新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲；

　　2、里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味；

　　3、熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉；

　　4、入里脊翻炒2分鐘；

　　5、下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘；

　　6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒些香蔥就可以吃了。

各部做法

核心提示：春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。

竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。

底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。

最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

的做法，春筍燉魚怎么做好吃，春筍燉魚的家常做法

主料筍200克魚百500克輔料生抽50毫升生姜10克糖10克鹽5克蔥花10克料酒10毫升

步驟

春筍燉魚的做法步驟11.1、把筍洗干凈度，切成絲

春筍燉魚的做法步驟22.2、把魚和生姜放進(jìn)油鍋里炸到兩邊金黃

春筍燉魚的做法步驟知33.3、加入道筍、料酒

春筍燉魚的做法步驟內(nèi)44.4、加入適量的生抽

春筍燉魚的做法步驟55.加入鹽、糖和適量的清水

春筍燉魚的做法步驟66.慢慢的把魚翻個(gè)身

春筍燉魚的做法步驟77.5、容用大火燒五分鐘至鍋內(nèi)的湯汁沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉十分鐘

春筍燉魚的做法步驟88.6、撒上蔥花，收一下湯汁即可

春筍三鮮湯的做法步驟圖，春筍三鮮湯怎么做好吃

用料 ?

雷公筍根部 ? ?3小根 ? ?

香菇 ? ?5朵 ? ?

海鮮菇 ? ?1把 ? ?

泡香菇的水 ? ?適量 ? ?

白胡椒粉 ? ?適量 ? ?

香油 ? ?少許 ? ?

海鹽zd ? ?1小撮 ? ?

春筍三鮮湯的做法 ?

將雷公筍的根部，切片，將菌菇類食材泡發(fā)；取熱湯鍋，放入底油，依次放入筍、菌菇炒出香氣，先放入一小撮鹽，一湯匙泡香菇的水，版蓋蓋蒸煮5分鐘，至食材9成熟；

打開鍋蓋，倒入泡香菇的水，大火煮開后，馬上放入胡椒粉、香油、海鹽調(diào)味后，關(guān)火。

享受美美的權(quán)春筍餐

小貼士

注意：

1.我用的香菇是洗凈后曬干的，所以有泡香菇的水，你也可以用你喜歡的新鮮的菇類，比如平菇+蟹味菇也是很好的組合；

2.可以用昆布高湯或昆布粉代替泡香菇的水；

3. 春天吃白胡椒粉也能疏肝呦，而且與筍、菇類搭配在一起特別鮮，你會(huì)愛上這個(gè)春的味道~

春筍燜豆腐的做法，春筍燜豆腐怎么做好吃，春筍

主料

蒜苗2根 香菇50克zd

豆腐200克 竹筍一個(gè)

輔料

蔥姜適量 鹽2克

糖2克 鮮貝露10克

雞精1克 香油少許

水淀粉適量

春筍燜豆腐的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 豆腐洗凈切*，不粘鍋倒專油燒熱放入豆腐煎至。

3. 煎至兩面金黃盛出備用。

4. 竹筍去皮切片。

5. 鍋中燒熱水放入竹筍煮上3分鐘撈出過涼備用。

6. 炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。

7. 倒入竹筍和香菇翻炒均勻。

8. 加入鮮貝露，糖繼續(xù)。

9. 把豆腐放入加入適量的清水，鹽燒制豆腐入味。

10. 再把洗凈切段的蒜苗放入翻炒均勻。

11. 加入少許水淀粉。

12. 加少許雞精，最后淋入香屬油炒勻關(guān)火。

冷凍竹筍的做法步驟圖，冷凍竹筍怎么做好吃

用料 ?

鹽 ? ?1大勺 ? ?

竹筍 ? ?10斤（毛重） ? ?

冷凍竹筍的做法 ?

買了6根竹筍，10斤，用刀從尾部中間劈開，然后很輕松就剝出來兩半竹筍了

削干凈就這zhidao樣了

洗干凈

大鍋放鹽，燒開水，放入竹筍燙煮5分鐘，撈出

沖涼水

然后控干水份

裝袋版冷凍起來就可以啦，隨時(shí)都可以吃，提前取出退冰就可以啦??

小貼士

淡鹽水煮開燙竹筍是為了去除有毒物質(zhì)～氰化氫和草酸的，這個(gè)步驟不能省略的哦，后期還要加工炒或者煮的，所以差不多5分鐘可權(quán)以了，不放心的話最多煮10分鐘啦??