為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發(fā)面，并經(jīng)

平常我們所了解到制作饅頭的方法都是需要使用發(fā)酵粉的，經(jīng)過探索和發(fā)現(xiàn)，我們了解到有一種方法是不需要發(fā)酵粉也能夠制作饅頭的，這種方法制作的饅頭更好吃，那么今天我便將這個小訣竅分享給大家。

堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭，就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣

操作方法

我們需要從超市購買制作饅頭的面粉，先把面引子用水泡開，一定要將水覆蓋過面引子，切記不要太多，剛剛好就可以了，如果放了太多的水的話，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來蒸饅頭，加兩小碗水就可以了，不用太多。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發(fā)酵好的

我們看到面引子拋開之后，就向里面假如一碗面粉，再進行攪拌，攪拌成面糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當?shù)南∫稽c，夏天粘稠一點也沒有關系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的攪拌，這樣就差不多。

可以，下面介紹做法：準備材料：普通面粉500g、玉米面50g、活性醪糟50g、水240g制作

當我們攪拌好面糊之后，就在自然環(huán)境中放置，讓酵母菌自由生長。將放置面糊的容器放在水里低溫加熱，就可以減小發(fā)酵的時間，溫度的話，是要控制再20到30攝氏度的樣子，這個溫度比較適合酵母菌生長，如果面糊膨脹出泡，那就說明酵母菌發(fā)酵的差不多了。

老面就是里面生活了很多酵母菌，就相當于發(fā)酵粉。不明白你為什么不喜歡發(fā)酵粉？這個對健康沒有影響，吃酵母

我們需要放兩三碗的面粉和一些溫水和面，將面揉成團。面團可以揉成團狀也不松軟是最好的，太軟的話不容易成形狀，無法做成饅頭的樣子。

具體做法如下：準備材料：中筋面粉，白糖 10克 ，發(fā)酵粉 4克 。1、將發(fā)酵粉放入溫水中，攪拌至

和好的面團是需要放置4小時的，目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加面團接觸空間的面積，再面團中間壓出一個陷窩，以更好的讓酵母菌發(fā)酵，面團發(fā)酵完之后，陷窩會自動地恢復原來地樣子，這個時候就說明發(fā)酵好了，不過將裝面團地容器放在水中低溫加熱也可以加速酵母菌發(fā)酵地時間。

為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發(fā)面，并經(jīng)

把準備好地食用堿水（食用碳酸氫鈉）放入面團中，用來中和酵母菌產生地酸。食用堿水（食用碳酸氫鈉）地量是根據(jù)制作面團使用地面粉作依據(jù)地，如果是放了3碗面粉，使用地堿量是用拇指，食指，中指三個手指能夠捏到的堿量，如果說面粉比較多，那就可以多加一點也沒關系。把堿都放在碗里，放一勺子的溫水，使其溶解，然后再加入到面團里面去。千萬不要放太多水了，面團太稀了是不能成團的，還有就是堿一定要完全溶解才加入面團，沒有溶解的話，就會導致面團在煮的過程中變黃，這樣做出來的饅頭就不好看了。

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發(fā)酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃

將已經(jīng)和好的面團做成小饅頭。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的饅頭粘在桌子上面，然后便將面團肉成饅頭的形狀，可以在碼頭頂部壓一個小一點的陷窩，當陷窩被面團發(fā)起之后，也就是醒面，就將饅頭上籠煮，放進有開水的鍋子里面蒸。大火25分鐘就可以了。

堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭，就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣

饅頭煮之前要六一點面團，用來做下次發(fā)面的面引子?？梢韵茸屗诳諝獾陌l(fā)酵，然后變干，再用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。如果經(jīng)常做饅頭的話，可以把表面已經(jīng)干了的面引子直接放在面粉里面，下次做饅頭的時候再取出來就行。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發(fā)酵好的

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做饅頭不用發(fā)酵粉，怎么做

為了能夠經(jīng)常食用傳統(tǒng)方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發(fā)面，并經(jīng)過長達半年的反復嘗試，摸索出了制作方法和步驟。以下就是我整理出的制作方法，供有興趣的朋友參考。

一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。

二、面引子泡開后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分攪拌的狀況。

三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時，讓酵母菌充分生長。若要節(jié)約發(fā)酵時間，可以將盛面糊的容器放入水內進行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利于酵母菌生長。當面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后，則可以判定酵母菌已e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365633861經(jīng)充分生長。

四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團。和好的面團要軟一些，以面團可以輕松揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發(fā)酵后面團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候面團相對冬季要硬一些。

五、和好的面團放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在面團頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當面團充分發(fā)酵后，陷窩會趨于長平，這時可以判定面團發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時間，同樣可以將盛面團的容器放入水中進行低溫加熱。

六、將食用堿水（食用碳酸氫鈉）和入面團，中和酵母菌產生的酸。若制作面團共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的面團將太稀而不能成團；堿水一定要在面團中和勻，否則沒有被勻開的堿會在蒸煮時發(fā)黃，有點甚至變棕色，影響?zhàn)z頭的外觀。

七、將中和了堿水的面團做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團會粘在案板上不利制作饅頭。在將面團按照一個個饅頭的分量分開，然后用手將小面團揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被面團發(fā)起（這個過程叫醒面）后，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。

不用酵母做饅頭可以嗎

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發(fā)酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

制作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團e69da5e887aae799bee5baa631333366303761。

2、在揉面的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經(jīng)揉好了。

3、然后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發(fā)酵，一直等到面團發(fā)至原來的兩倍大。

4、等到面團發(fā)好之后，然后將面團取出使勁的揉搓，將里邊的空氣排凈，揉好之后，然后切成大小均勻的小劑子，然后用手揉成饅頭狀。

5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘，最后放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘后才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市里面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經(jīng)過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發(fā)酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發(fā)饅頭更易成功。

2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發(fā)，并且在關火之后不要立即掀開鍋蓋，否則會出現(xiàn)饅頭塌陷的現(xiàn)象。

在不用發(fā)酵粉的情況下，做饅頭面團如何發(fā)酵？

堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭，就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面百的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨松，形成發(fā)酵面制品的獨特風味。

酵母是一種純生物度的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完權成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。

參考資料來源：百度百科-發(fā)酵粉

不用酵母怎么發(fā)面？

不用酵母的化發(fā)面有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

4、可用蜂蜜代替e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333366303132，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴展資料：

發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。 ?

發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。

發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。

參考資料：百度百科-發(fā)面

不用酵母怎么做饅頭

桂花饅頭的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食

口味：甜味 工藝：蒸

桂花饅頭的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：糖知桂花30克,杏脯30克

調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克

桂花饅頭的特色：

綿軟香甜。

教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用道筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發(fā)白時，再加入饅頭專粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。

2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。

桂花饅頭的制作要訣：

（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

小帖士-健康提示：

1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。

2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測定，每百克糖漬桂花中含有屬蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。本回答被提問者和網(wǎng)友采納