主料：魚(yú)1條具體切法：1、魚(yú)去頭去尾，清洗內(nèi)臟，從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨下去，將魚(yú)切兩半。

好吃又美味的酸菜魚(yú)是如何做出來(lái)的？其精髓啊，就是這個(gè)切魚(yú)片上面，這是一個(gè)細(xì)心的事情，所以今天教大家，各位學(xué)會(huì)以后要慢慢來(lái)哦。

黑魚(yú)切成一片片的不用專(zhuān)用的刀的，要想把黑魚(yú)切成片需要技巧和練習(xí)。黑魚(yú)切成片的方法：1、將處理好的

操作方法

魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)的頭、尾部各劃一刀，然后從魚(yú)背順魚(yú)骨下刀。

做酸菜魚(yú)最好最常見(jiàn)的就是草魚(yú)，花鰱也很好，但我沒(méi)用花鰱做過(guò)。草魚(yú)較鯉魚(yú)刺少些，而且草魚(yú)據(jù)說(shuō)不吃飼料，

刀要緊貼著魚(yú)骨慢慢的片開(kāi)。

1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨。2、將刀從切口處緊貼魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至

另一半也使同樣方法將魚(yú)骨片開(kāi)。

酸菜魚(yú)鯉魚(yú) 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1

刀與菜板呈30°角，把魚(yú)身片成薄些的魚(yú)片，順著紋路切。

首先將草魚(yú)魚(yú)鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨順溜下去，魚(yú)肉就切出來(lái)了。

魚(yú)片切好即可制作酸菜魚(yú)。

酸菜魚(yú)材料淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

做酸菜魚(yú)怎么切魚(yú)片圖解

主料：魚(yú)1條

具體切法：

1、魚(yú)去頭去尾，清洗內(nèi)臟，從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去來(lái)，順著魚(yú)排骨下去，將魚(yú)切兩半。一半魚(yú)橫向切成片自，然后縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。

2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉百也片下來(lái)，片好以后度就是這個(gè)樣子的！

4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

5、片好以后的魚(yú)片就是這個(gè)樣子的，如下圖所示！

6、魚(yú)知片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。道腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類(lèi)的菜肴。

酸菜魚(yú),其中黑魚(yú)是怎么切成薄片的

一、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的百黑膜，剁去魚(yú)鰭度，切下魚(yú)頭。

二、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀知緊貼魚(yú)道骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。

三、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片回下來(lái)，片好以后就是這答個(gè)樣子的！

四、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片。

五、片好以后的魚(yú)片就是這個(gè)樣子的！

怎樣把酸菜魚(yú)的黑魚(yú)切成一片片的。要用專(zhuān)用的刀么？

黑魚(yú)切成一片片的不用專(zhuān)用的刀的，要想把黑魚(yú)切成片需要技巧和練習(xí)。

黑魚(yú)切成片的方法：

1、將處理好的黑魚(yú)用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚(yú)尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚(yú)骨了，就將刀橫著緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭處切。橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚(yú)的大刺e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365666161時(shí)，就將刀順著魚(yú)鰭向前側(cè)切。

2、這樣就能把黑魚(yú)的大刺也一并切離了，一直片切到魚(yú)頭跟前，就可以順利的將上半片魚(yú)肉整個(gè)切下來(lái)。

3、然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚(yú)身后，魚(yú)骨魚(yú)頭留著另有用處。

4、去魚(yú)皮：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，在魚(yú)的一端切開(kāi)至魚(yú)皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚(yú)皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚(yú)皮橫切，很輕易的就讓魚(yú)皮與魚(yú)肉分開(kāi)了。

5、片切魚(yú)片：用刀傾斜著將魚(yú)肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚(yú)片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚(yú)片也就越寬。

6、要想魚(yú)片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚(yú)片，按壓得越緊，片得就越輕松。

擴(kuò)展資料：

黑魚(yú)，是烏鱧[lǐ]的俗稱(chēng)，又名烏魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇魚(yú)、火頭魚(yú)等。

黑魚(yú)生性?xún)疵?，繁殖力?qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類(lèi)。黑魚(yú)還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄铮梢噪x水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yú)等列為蟲(chóng)魚(yú)上品。

黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚(yú)骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

怎么切酸菜魚(yú)的魚(yú)片？

1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨。

2、將刀從切口處緊貼知魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至鰓道底。

3、從魚(yú)鰓處橫切，將剔下的肉切下來(lái)，接著按同樣的方法切另一面。

8、取版一片魚(yú)肉，尾部朝向左手，魚(yú)皮向下平放在菜板上。

9、左手平壓住魚(yú)肉，將刀斜著往左邊片過(guò)去。不能前后拉切，要一次就片掉。

10、魚(yú)權(quán)片薄厚自己掌握哈。