饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉面下堿時，經(jīng)常要為下堿的多少而發(fā)愁，沒有經(jīng)驗或稍不留神，堿就會放

饅頭是大多數(shù)人喜愛的主食之一，但若在揉面下堿時，由于沒有經(jīng)驗或稍不留神而把堿放得太多，這樣蒸出來的饅頭發(fā)黃發(fā)焦，苦澀而口感很差，甚至無法食用。所以下面將介紹三種方法來補救堿放得過多的情況，歡迎大家嘗試。

堿大了，醋來救。加一些醋就可以了。1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可

工具/材料

面粉、食用水、搟面棒、蒸饅頭的容器等等

　　1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可

操作方法

若發(fā)現(xiàn)堿放多了些 ，先靜置讓其緩醒，推遲一段時間再蒸，盡可能地讓堿跑掉。若時間來不及的話，可將溫度提高到28℃，這有助于迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)其與堿發(fā)生反應(yīng)后會生成一種中性的鹽，這種鹽會使面團既無酸味也無堿味。

開饅頭房吧？我也是，堿是有老面的時候才加的，就是上鍋饅頭剩下的面，加到下一鍋了，當(dāng)然也不能加太多，有

如果堿確實加得太多，那么可適當(dāng)加些老面，老面也叫面肥，同時加些生面再重新揉和在一起。這是由于，在單位體積內(nèi)以內(nèi)，老面加多了會帶有老面味，蒸出來的饅頭饅頭不爽口，所以適當(dāng)加些生面的話可以幫助解除異味，使得饅頭光滑松軟、清甜可口。按照一般情況，每50克老面需要200克到250克的生面配合加入。

發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提

若發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭饅頭泛黃，可立即舀出一部分蒸鍋水，然后再倒一些醋到鍋里，再然后用文火蒸10～15分鐘，這樣一來，堿與酸發(fā)生反應(yīng)，饅頭就會變白且沒有酸味。

如果您在蒸饅頭時不留神堿放多了，會使蒸出來的饅頭色澤變黃且發(fā)焦，苦澀有異味，口感很差甚至無法食用。那

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蒸饅頭堿放多了怎么辦?

饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉面下堿時，經(jīng)常要為下堿的多少而發(fā)愁，沒有經(jīng)驗或稍不留神，堿就會放得太多，蒸出來知的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。

　　怎樣補救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，道您不妨嘗試一下。

　　1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。

　　2.若堿加得確實很多，可適回當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭答也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。

蒸饅頭堿大了怎么辦蒸饅頭堿放多了怎么辦

蒸饅頭堿大了色澤發(fā)黃，澀口難吃，可用以下幾種辦法補救：

（1）如在蒸饅頭前就發(fā)現(xiàn)堿大了，可推遲一下時間再蒸，讓堿跑掉一些抄。

（2）可適當(dāng)加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉堿味。襲

（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些。

（4）如在蒸后發(fā)現(xiàn)堿大了，可把蒸鍋里的 水舀出3/4，然后倒入相當(dāng)于鍋底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。

主料：面500克。

輔料：水適量、發(fā)酵粉適量。

制作步驟

1.把發(fā)酵粉在溫百水里泡發(fā)；

2.緩緩的倒入面粉中攪拌；

3.拌成絮狀；

4.再慢慢柔成面團；

5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了；

6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘度；

7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；

8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；

9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火；

10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好；

11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

小貼士：發(fā)面時間要掌握好，還有關(guān)火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

蒸饅頭堿放多了怎么辦?

堿大了，醋來救。加一些醋就可知以了。

1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大道量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。

2.若堿加得確實很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松回軟，清甜可口。按經(jīng)驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部答分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。

蒸饅頭堿面放多了怎么辦

　　1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，百盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的度酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。

　　2.若堿加得問確實很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就答不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3.若饅頭出?；\后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后，屬堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。

大量蒸饅頭如何才能把堿放適量，堿放多了怎么辦，放少了怎么辦

開饅頭房吧？我也是，堿是百有老面的時候才加的，就是上鍋饅頭剩下的面，加到下一鍋了，當(dāng)然也不能加太多，有個5.6斤就好了。面不是度很酸的話加個10斤也行。剩下的面時間長了有酸味，，這樣知和面的時候加點堿就行，一般10克到20克就行。。要道看你加的老面版酸到什么程度了。。那不準的話 就少加點，等面快要活好了 拿出一點面 掰開，，聞聞有酸味嗎？有的話在加點。。。。注意 堿一定要用水化開權(quán)。