炸麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07

工具/材料

1杯熱牛奶，4杯多功能面粉，6勺白糖，2個雞蛋，2勺植物油，1/2勺發(fā)酵粉，1/2勺鹽

老式麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤

操作方法

準備好材料，碗中加入1/2勺發(fā)酵粉，一邊倒入熱牛奶，一邊用勺子將發(fā)酵粉攪拌均勻。

一、材料面粉1碗、雞蛋2個、油2勺、糖2勺二、做法1.在容器中打入2個雞蛋。2.將雞

攪拌好后碗中打入2個雞蛋，1/2勺鹽，6勺白糖，2勺植物油，(沒植物油可以用食用油代替)3.用勺子充分攪拌均勻，攪勻后用手揉成光滑的面團，并讓它發(fā)酵40分鐘。

你好，你做松軟麻花要用酵母、泡多源等發(fā)酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等發(fā)酵。

發(fā)酵好后用刀將面團對半切開，案板上撒點植物油，取半個面團用手將面團揉成長條并壓平，另外半個面團重復以上步驟即可。

準備材料：高筋面粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(干)4克、鹽

壓平后用刀切成一個個小劑子，取其中一個小劑子用手揉成細長條。

麻花條的做法材料普通面粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、

然后兩個手拿著其兩端往相反的方向旋轉(zhuǎn)一下，之后將其首尾對折一下在案板上揉搓，最后再首尾對折一下即可。

麻花的做法步驟1面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、

折好后讓它靜置大約20分鐘，其余的面團重復以上步驟即可。

炸麻花 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07

20分鐘之后將麻花油鍋中油炸，油的量大約占鍋的2/3，先用大火炸，在炸的時候要用筷子翻動一下麻花，當麻花表面出現(xiàn)金時再轉(zhuǎn)小火炸大約7~8分鐘即可。炸好后用筷子撈出控油放入塑料盒中，麻花就做好了！

1.首先要煮糖水，白糖70g放到鍋中2.加入408g清水，略微攪一下，化不開也無妨3.開小火

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家常麻花怎樣炸得松軟？

炸麻花

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，7a64e59b9ee7ad9431333233663431如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑

2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金*時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

自制小麻花家常做法，正宗自制小麻花怎么做

1.首先要煮糖水，白糖70g放到鍋中

2.加入408g清水，略微攪一下，化不開也無妨

3.開小火煮，10分鐘后關火copy，晾涼

4.拳頭大小一塊發(fā)面，1個雞蛋，30g食用油放到容器中

5.用手慢慢抓開攪勻

6.攪成這樣細膩均勻的面糊就可以了

7.然后加入一小勺小蘇打攪勻，一百小勺小蘇打大約是2-3g

8.加入368g面粉，再倒入煮好的糖水

9.揉成光滑的面團，面團的柔軟程度和包餃子的面差不多，餳發(fā)一小時

10.餳發(fā)好的面團揉光滑，度然后用手揪成小塊，略微搓光滑，抹上油，備用。芒果奶奶揪的小面團，大概食指那么長，普通火腿知腸那么粗

11.依次把所有的面團都揪好

12.取一個揪好的面團，在可以防粘的表面不斷地搓，搓成細長條

13.然后對折，擰出麻繩紋，再對折，擰出麻繩紋，一個小麻花就做好了

14.依次把所有的麻花搓好

15.燒熱油時，要用中小火，炸到麻花飄起，表面金黃就可道以撈出了

老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方

主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋復。6兩底油，1斤老面。制5斤水。

制作方法、

1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。

2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。

3.將面揪成70克，反向搓成知長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。

4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，道炸金*出鍋。

軟麻花的做法和配方

一、材料

面粉1碗、雞蛋2個、油2勺、糖2勺

二、做法

1.在容器中打入2個雞知蛋。

2.將雞蛋打成泡沫狀。

3.放入一碗面。

4.加2勺糖。

5.加2羹匙熟油。道

6.和成版面團，醒20分鐘待用。

7.作好的劑子。

8.將劑子搟成長條。

9.將長條的面筋，相反方向兩面擰緊，拿起權(quán)扭成花。

10.擰好的麻花。

11.倒入底油，六成熱，放入麻花。

12.將麻花炸至兩面成金*。

13.撈出凌干油，就可食用。

麻花的家常做法沒發(fā)酵粉能做嗎？

你好，你做松軟麻花要用酵母、泡多源等發(fā)酵，做酥脆麻花要用起酥油、面欣酥等發(fā)酵。