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新手烘焙做蛋糕容易失敗，下面將簡單介紹戚風蛋糕烤出來后表面開裂塌陷的解決辦法。
工具/材料
面粉 60g、蛋 4個、糖 90g、牛奶 40g
操作方法
先究其原因，第1個原因就是表面熟的太早，而底部繼續(xù)膨脹導(dǎo)致已經(jīng)硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火待底部充分膨脹以后再開啟上火烤。
第2個原因就是蛋液厚度過大，這樣就導(dǎo)致中間不容易烤到，最后造成表面開裂、或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具的時候需要控制在3CM左右。
第3個原因就是烤箱內(nèi)溫度過高，會導(dǎo)致蛋糕表面過早熟。解決辦法：降低溫度并且延長烤制時間。
需要注意的是，蛋糕中水或者牛奶比重過大會導(dǎo)致蛋糕自重過高，也就是中間濕度過大，所以會不容易烤熟，而且會收縮塌陷。
除此之外，要記得烤完后將模具倒扣以待蛋糕充分冷卻，這樣會有助于降低蛋糕在冷卻過程中由于熱脹冷縮影響所導(dǎo)致的塌陷。
