1.將雞蛋打到小盆中（最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快），加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅時(shí)就好了，蛋液攪的越勻蒸來(lái)出的實(shí)蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實(shí)蛋表面會(huì)很光滑2.將攪好的實(shí)蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實(shí)蛋，火大了會(huì)出現(xiàn)蜂窩自眼3.實(shí)蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實(shí)蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實(shí)蛋拿出晾到不燙手時(shí)，用刀等片裝的東西在實(shí)蛋四周劃一圈，用手起出來(lái)放在案板上切成厚片狀4.將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實(shí)蛋一樣的小塊5.將鍋燒知熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實(shí)蛋，煎炒至兩面起脆皮6.放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個(gè)蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬7.再放入圓蔥、白道芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可，帶殼的：在殼上打一個(gè)小洞。將里面的蛋液可以倒出來(lái)，攪拌均百勻在里面放一些食用堿不要多，具度體的量我也不太清楚，我就是看我老媽弄的。然后攪拌均勻之后再灌回蛋殼內(nèi)。封上蛋殼。上鍋蒸，蒸的時(shí)候要個(gè)三五分鐘打開鍋蓋透下氣。不帶回殼的就好做了，打雞蛋，然后放在一個(gè)盤子里面，放一下食用堿，用保鮮膜密封，放鍋里面蒸，也要換答氣。是否可以解決您的問題？www.51dongshi.com防采集。

南方的小伙伴知道實(shí)蛋是什么東西嗎？東北燒烤?？镜囊环N串串--實(shí)蛋 雞蛋遇見堿 就是實(shí)蛋了 口感是QQ彈彈的 看圖覺得還算有食欲的小伙伴 學(xué)起來(lái)吧。

實(shí)蛋的做法： 1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下2、加入面堿 最好是面堿另外用少許水化開后，再

工具/材料

雞蛋 適量

食用堿 8g

洋蔥 適量

油 適量

孜然 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

火腿 適量

操作方法

將雞蛋打到小盆中(最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快)，加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅時(shí)就好了；

在街頭的毛蛋攤上，有一種被叫作“實(shí)蛋”的炸“雞蛋”受到一些食客的喜愛。這種與普通毛蛋有所不同、內(nèi)容是

蛋液攪的越勻蒸出的實(shí)蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實(shí)蛋表面會(huì)很光滑；

將攪好的實(shí)蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實(shí)蛋，火大了會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼。實(shí)蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實(shí)蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實(shí)蛋拿出晾到不燙手時(shí)，用刀等片裝的東西在實(shí)蛋四周劃一圈，用手起出來(lái)放在案板上切成厚片狀；

將洋蔥切成粗絲，火腿腸切成和實(shí)蛋一樣的小塊；

將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實(shí)蛋，煎炒至兩面起脆皮；

再放入洋蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可；

在家自制風(fēng)靡東北的街頭小吃就做好啦。

實(shí)蛋的做法：??1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下2、加入面堿 最好是面堿另外用少許水化開后，再倒進(jìn)蛋液3、攪拌均勻4、待雞蛋液上面的泡沫沒有了，灌進(jìn)蛋殼，冷水蒸鍋，小火蒸15分鐘。5、放進(jìn)冷水中6、人造實(shí)蛋已經(jīng)成型了。7、可以切片，炒著吃，出鍋前撒些燒烤料。擴(kuò)展資料燒烤攤位的制作方法：實(shí)蛋在制作過(guò)程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個(gè)小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性）；然后將蛋液倒出，加鹽，味精，食用堿攪拌均勻（由于在蒸制的過(guò)程中，為了避免蛋液與蛋殼產(chǎn)生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來(lái)與綿白糖類似；這樣蒸出來(lái)的實(shí)蛋才不會(huì)與蛋殼產(chǎn)生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實(shí)蛋表面光滑美觀。）然后重新灌注到蛋殼內(nèi)上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時(shí)掀開鍋蓋讓熱氣散發(fā)一會(huì)；等到鍋內(nèi)水汽不是很明顯的時(shí)候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內(nèi)蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發(fā)熱氣。如此反復(fù)多e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333366303066次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內(nèi)拔出，創(chuàng)口無(wú)蛋液溢出，實(shí)蛋就做好了。PS：一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實(shí)蛋會(huì)呈現(xiàn)一種類似雞蛋糕的明亮的淡，之所以大部分人看到的是綠色的實(shí)蛋，其實(shí)是因?yàn)榉艍A過(guò)多的緣故。參考資料：實(shí)蛋.百度百科，實(shí)蛋可以造假 記者在數(shù)家燒烤攤床上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我市燒烤攤上出售的實(shí)蛋，多為“加工蛋”。 在一家燒烤攤上，記者問經(jīng)營(yíng)者穿成串兒的實(shí)蛋是否為真正的實(shí)蛋的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者告訴記者，現(xiàn)在根本沒有真正的實(shí)蛋。因?yàn)檎嬲膶?shí)蛋，蛋黃容易掉，也很難穿起來(lái)，而且，找到合適的蛋非常不容易。當(dāng)記者詢問這些所謂的實(shí)蛋是如何制作出來(lái)的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者告訴記者，這些實(shí)蛋是將買來(lái)的“真實(shí)蛋”打碎，加入雞蛋，一同攪拌，放進(jìn)撿來(lái)的蛋殼里，然后再裝入模子里面制作成的。 制假過(guò)程讓人堪憂 據(jù)知情人士透露，實(shí)蛋的制作者是將從養(yǎng)雞場(chǎng)買來(lái)的孵化蛋全都打碎后，放在一起攪拌，然后再加入水和淀粉，放進(jìn)蛋殼模子里，再用蒸鍋蒸煮定型。這樣的實(shí)蛋吃起來(lái)更有味，并且更容易保存，同時(shí)生產(chǎn)成本也降低了。而這些實(shí)蛋的模子——廢棄的蛋殼，都是從“雞蛋煎餅”的小攤處撿來(lái)的。這些蛋殼的衛(wèi)生質(zhì)量、攪拌時(shí)的衛(wèi)生條件不為人知，很難做出評(píng)價(jià)。因此，人們是否吃壞肚子，也很難得出定論了。 有人送貨上門 出售毛蛋的攤主告訴記者，她的這些毛蛋是有人專門送貨上門的。每個(gè)毛蛋的價(jià)格在兩角到兩角五之間。出售時(shí)的價(jià)格在每個(gè)毛蛋五角左右。記者看到剛剛送到此攤床的一箱毛蛋。箱子內(nèi)，出售者用紙板將每個(gè)毛蛋隔開，打開箱蓋，發(fā)出陣陣難聞的氣味。有些蛋殼破碎的雞蛋里露出未發(fā)育完全的小雞頭，還有一些出殼的死去的小雞。攤主說(shuō)，她晚上回家就要把這些凍在冰箱里，否則就會(huì)變臭。仔細(xì)算來(lái)，這箱毛蛋還要在太陽(yáng)下等待大半天的時(shí)間。這些未孵化出小雞的“死蛋”已經(jīng)長(zhǎng)出毛的就當(dāng)毛蛋賣，還未長(zhǎng)出毛的就加工成實(shí)蛋出賣。 外地毛蛋運(yùn)抵我市 據(jù)知情人士透露，目前，我市市場(chǎng)上出售的毛蛋，有一些是乘坐長(zhǎng)途大汽車從外地運(yùn)到我市的。這些毛蛋批發(fā)給一些大批發(fā)商，然后逐漸送到各個(gè)攤床上。至于外地是何地，通過(guò)什么渠道獲得的，生產(chǎn)毛蛋的衛(wèi)生條件是否過(guò)關(guān)，在空氣中存留的時(shí)間有多久，眾人不知情，而且這輛大汽車來(lái)吉的時(shí)間也不固定。 專家：最好不要食用 市中心醫(yī)院消化內(nèi)科的陳主任說(shuō)，有部分市民喜歡吃毛蛋，其實(shí)這樣做，對(duì)身體是沒有益處的。還有一些市民認(rèn)為，吃毛蛋有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且有藥用功效。其實(shí)，持這種觀點(diǎn)更不正確。那些未成熟、未出殼的毛蛋是死胎，在孵化過(guò)程中容易受病原菌的污染。毛蛋經(jīng)常在夏日的高溫中停留很長(zhǎng)的時(shí)間，內(nèi)部滋生了許多細(xì)菌，人食用后對(duì)身體非常有害。 可能危及生命 據(jù)悉，毛蛋中含有生理活性物質(zhì)(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。據(jù)衛(wèi)e68a84e8a2ad7a686964616f31333332633565生部門化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質(zhì)，人吃后極易導(dǎo)致中毒、過(guò)敏甚至危及生命。其實(shí)，毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，已發(fā)生了變化，特別是孵化時(shí)間長(zhǎng)的毛蛋，絕大部分營(yíng)養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。所以，無(wú)論是少年兒童還是，為了健康防病還是不要吃毛蛋為好。本回答被網(wǎng)友采納，串店老板怒揭克隆實(shí)蛋老底，黑心蛋需要提前兩天預(yù)訂才能買到本報(bào)在4月29日?qǐng)?bào)道了紅心蛋其實(shí)是在雞飼料里加入紅色素的秘密之后，一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)串店燒烤的老板給記者打來(lái)電話神秘地說(shuō)：“紅心蛋那算什么？畢竟那還算是可以吃的蛋，我告訴你一個(gè)更猛的，你知道人們挺喜歡吃的那個(gè)實(shí)蛋嗎？那其實(shí)被我們知情人叫做黑心蛋，你知道它是怎么做出來(lái)的后，肯定嚇一跳，而且再也不想吃了！”紅蛋遇綠蛋 小巫見大巫 為了了解這位老板所說(shuō)的實(shí)蛋內(nèi)幕，記者與他約好了見面地點(diǎn)。一見面，這e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332633565位李姓老板爽朗地表示：“本來(lái)我沒想說(shuō)出來(lái)，但是看到你們報(bào)的那個(gè)紅心蛋內(nèi)幕，就突然特別想把實(shí)蛋的老底也給揭了，因?yàn)榧t心蛋和這個(gè)實(shí)蛋比起來(lái)，簡(jiǎn)直就是小巫見大巫！夏天到了，串店燒烤又會(huì)火起來(lái)，我想讓老百姓知道一下自己一直以來(lái)吃的實(shí)蛋到底是什么！” 李老板說(shuō)，他以前是經(jīng)營(yíng)串店燒烤的，生意很火，特別是到了夏天，更是生意興隆，很多人除了點(diǎn)些肉類、海鮮燒烤之外，還特別喜歡點(diǎn)上幾串看起來(lái)碧綠晶瑩、吃起來(lái)香嫩勁道的實(shí)蛋。李老板解釋說(shuō)，實(shí)蛋之所以叫實(shí)蛋，是因?yàn)樗环值包S和蛋清，是混為一體的，實(shí)實(shí)成成的一個(gè)蛋，所以叫實(shí)蛋。但實(shí)蛋還有一種叫法是石蛋，因?yàn)樗麄€(gè)看起來(lái)像碧綠的翡翠石一樣。不過(guò)千萬(wàn)別被它美麗光滑的外表迷惑了，李老板說(shuō)：“實(shí)蛋、石蛋，就是黑心販熬出來(lái)的黑心蛋！”翡翠黑心蛋竟是化工蛋 李老板說(shuō)，因?yàn)閷?shí)蛋有彈性、口感好，吃起來(lái)很香，不光是客人喜歡吃，連他自己沒事都喜歡吃上幾串，所以每次商販大包大包地送實(shí)蛋來(lái)的時(shí)候，他一概接受。但有一天他特別好奇，這種送來(lái)時(shí)還帶著蛋殼、外表奇怪的蛋真的是某種雞下出來(lái)的嗎？他便對(duì)商販提出想去看看實(shí)蛋，商販以為他也想學(xué)著做，便爽快地答應(yīng)了。 在崎嶇的山路上左拐右拐許多次之后，李老板終于被帶到了實(shí)蛋的“發(fā)源地”。一間黑乎乎的小屋，還沒進(jìn)屋，就有一股刺鼻的臭味從屋內(nèi)傳出來(lái)，李老板一踏進(jìn)屋，簡(jiǎn)直無(wú)法相信所看到的景象：一個(gè)大火堆上架著一口巨大的黑鍋，里面滿滿一鍋墨綠色的汩汩冒著大泡泡的濃稠狀物質(zhì)，一個(gè)人站在那里不時(shí)用一把臟兮兮的大勺攪動(dòng)著，旁邊飛滿了密密麻麻的蒼蠅。見李老板發(fā)呆，商販笑著說(shuō)：“奇怪吧？那就是實(shí)蛋里面的東西??！有蛋清、綠藥、化學(xué)合成膠、綠豆粉和化石粉等，攪合攪合往空蛋殼里一澆，就成了一個(gè)實(shí)蛋啦！你看，那邊是我從養(yǎng)雞場(chǎng)買的空蛋殼！”順著商販?zhǔn)种傅姆较颍罾习蹇吹轿堇锏慕锹淅镎R地?cái)[放著一個(gè)個(gè)一端開了一個(gè)小口的蛋殼。這時(shí)，那鍋“綠濃湯”也熬好了，熬湯的人不緊不慢地拿著裝滿綠濃湯的大勺往一個(gè)個(gè)空蛋殼里一澆，含有化學(xué)合成膠的“綠濃湯”一遇冷，馬上凝固了，結(jié)成一個(gè)個(gè)綠瑩瑩的實(shí)蛋，商販高興地說(shuō)：“你看，多簡(jiǎn)單，實(shí)蛋就是這樣做出來(lái)的！”實(shí)蛋加工者笑說(shuō)發(fā)明史 商販說(shuō)，其實(shí)真正的實(shí)蛋是一種沒有經(jīng)過(guò)受精的蛋，雞蛋如果沒受精，蛋黃和蛋清就會(huì)混在一起，遇冷后就像果凍一樣，吃了后對(duì)人體沒益但肯定也沒害。但這種未受精的雞蛋特別少，于是他們突發(fā)奇想，開始自己加工實(shí)蛋，幾經(jīng)試驗(yàn)，綠色實(shí)蛋誕生了。沒想到，真的有很多人特別喜歡吃。發(fā)展到后來(lái)，還出現(xiàn)了淺綠實(shí)蛋和深綠實(shí)蛋，后者是多加了色素與膠，吃起來(lái)更勁道。所以，好多串店、燒烤店都搶著訂貨，商販說(shuō)：“一到夏天，我們這兒的實(shí)蛋都供不應(yīng)求呢！你不也得提前兩天打電話才能訂到嘛?！?李老板終于明白了，怪不得每次實(shí)蛋送來(lái)時(shí)，蛋殼的頭部都被去掉了一塊或開了個(gè)大口，原來(lái)那根本就不是原配的殼！現(xiàn)在的實(shí)蛋也根本不是什么雞下出來(lái)的蛋，全是后期加工的化工蛋，一想到原來(lái)一直吃的都是些化學(xué)合成膠和化石粉，李老板的胃里開始翻江倒海。雖然上價(jià)才3毛錢一個(gè)，3個(gè)串在一起就可以賣上兩塊錢，賺的錢翻了一番，但打那以后李老板說(shuō)什么也不上這種實(shí)蛋了，他真怕哪天客人吃出問題，那個(gè)有專門賣的都是用堿泡的，帶殼的：在殼上打一個(gè)小洞。將里面zd的蛋液可以倒出來(lái)，攪拌均勻,在里面放一些食用堿。然后攪拌均勻之后再灌回蛋殼內(nèi)。封內(nèi)上蛋殼。上鍋蒸，蒸的時(shí)候要個(gè)三五分鐘打開鍋蓋透下氣。不帶殼的就好做了，打雞蛋，然后放在一個(gè)盤子里面，放一下食用堿，用保容鮮膜密封，放鍋里面蒸，也要換氣，　　9月4日上午，記者又來(lái)到先前來(lái)過(guò)的批毛蛋的地方。剛一進(jìn)屋門，其中一人就熱情地對(duì)記者說(shuō)：“今天要拿點(diǎn)啥？”記者說(shuō)：“今天拿點(diǎn)半毛的吧?！币粋€(gè)老板模樣的人對(duì)記者說(shuō)：“熟的半毛蛋一塊錢一串，一串4個(gè)，你要多少？”記者表示要10串，她馬上安排人回家去給記者取。隨后她便蹲在地上，從一個(gè)裝滿水的大盆里往外撈雞蛋殼。　　記者問她說(shuō)：“這些蛋殼是干什么用的？”她說(shuō)：“是做實(shí)蛋用的?！薄　∮浾哂謫枺骸澳阍谀呐@么多的蛋殼？”　　“在蛋糕廠買的，三分錢一個(gè)呢?！毕催^(guò)蛋殼，她開始往一個(gè)黑乎乎的鐵桶里掰雞蛋。記者問她這是做什么。她告訴記者說(shuō)，做實(shí)蛋。 　　“用雞蛋做實(shí)蛋，能賺錢嗎？”記者裝做外行說(shuō)?！　　皼]有辦法呀，現(xiàn)在上哪弄那么多實(shí)蛋去，只好用雞蛋來(lái)做，可又不能用整個(gè)雞蛋，那樣的話，蛋清和蛋黃是分開的，一看就知道不是實(shí)蛋，只好先把雞蛋打散了，再對(duì)上料，上屜蒸?！闭f(shuō)著的時(shí)候，雞蛋已掰完了，旁邊的一個(gè)人遞過(guò)來(lái)一把電鉆，電鉆的前邊夾著一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的鐵筋，鐵筋的最前端有一個(gè)圓圈。她開動(dòng)了電鉆，插進(jìn)鐵桶里，開始攪拌，一邊攪拌，一邊往里放一些粉末狀的東西?！　∮浾呖匆娫诳簧蠑[著幾個(gè)塑料袋，其中一個(gè)袋子上模模糊糊地有“XXX山梨酸”的字樣e69da5e6ba90e79fa5e9819331333332626664。攪拌均勻之后，一個(gè)婦女把蛋殼開口朝上擺在蛋托上，用漏斗往每個(gè)蛋殼中灌攪拌過(guò)的液體。等把所有的蛋殼都灌滿后，再把灌好的蛋殼放到蒸屜上用火蒸。她告訴記者：“實(shí)蛋就是這么做出來(lái)的?！庇浾哂謫枺骸皩?shí)蛋不是孵雞蛋剩下的寡蛋嘛？”她笑了：“哪有那么多的寡蛋呀，都是這樣做的?！闭f(shuō)話間，給記者取毛蛋的人回來(lái)了，記者付了錢后連忙離開了，食用堿加雞蛋攪勻蒸就可以，用雞蛋做的內(nèi)容來(lái)自www.51dongshi.com請(qǐng)勿采集。