健康
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苦夏終于熬過(guò)去了，在這“換季”的當(dāng)口兒如何滿(mǎn)足果腹之欲？好吃、會(huì)吃的北京人，都自有一套美食方，今天就跟大伙兒分享“處暑”都該吃些什么。
處暑吃鴨子
民間有“處暑送鴨，無(wú)病各家”之說(shuō)。此時(shí)食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養(yǎng)胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。
烤鴨
秋高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，此時(shí)的鴨子正值膘肥體壯，吃起來(lái)口感極佳。北京烤鴨按照烤制方法分掛爐和燜爐兩種。以全聚德為代表的掛爐烤鴨如今是主流。
掛爐烤鴨以棗木、梨木為燃料，用明火將鴨子“置身”于有爐孔無(wú)爐門(mén)的掛爐里，用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻?？臼斓镍喿悠铀执?，外焦里嫩，帶有果木清香。
片烤鴨有講究，趁熱先片下鴨片，薄如蟬翼，酥脆香美；然后片連皮帶肉的鴨身，酥香鮮嫩。
噴香的鴨肉蘸上甜面醬，搭上黃瓜條或蘿卜條、金瓜條以及蔥絲，卷入荷葉餅里，送入口中，甜香爽口瞬間“俘獲”了味蕾。
講究的店家甜面醬一般都選用六必居的，還會(huì)搭一些白糖，為不喜歡蔥蒜口味的食客當(dāng)佐料用。
如今，街頭總有十幾塊、二十幾塊錢(qián)的所謂“北京烤鴨”出沒(méi)。小北在此提醒您，珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離它們。
百合鴨
除了烤鴨，北京人還會(huì)在“處暑”節(jié)氣吃百合鴨，味醇鮮美，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)身體。
京城子民們一年四季都離不開(kāi)的稻香村，將會(huì)于今天推出“處暑百合鴨”，選用櫻桃谷鴨，配以新鮮百合、精選菊花以及冰糖、蜂蜜腌制，文火慢煮，制出精品。
棗紅的色澤，百合的清潤(rùn)、菊花的清新和鴨肉的嫩滑，作為處暑節(jié)氣的爆款食品，您若想今天吃上一口稻香村的處暑百合鴨，得趕早去排隊(duì)嘍。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人口流動(dòng)，北京人的餐桌越來(lái)越多元化了，這從吃鴨子上就能看出來(lái)。如今，大家終于不必再抱著"北京DUCK",從年初啃到年尾了。
老鴨湯
據(jù)說(shuō)本是安徽特色，如今也深受北京人喜愛(ài)。秋季燉鴨湯以老母鴨為佳，民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說(shuō)法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。
姜和蘿卜是清燉老鴨湯的必需品，鴨肉的寒遇上老姜的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國(guó)中庸、辯證的飲食哲學(xué)。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤(rùn)肺、止咳的功效。
南京鹽水鴨
每年農(nóng)歷八月至九月底，金陵古城稻谷飄香、桂花盛開(kāi)，正是制作咸水鴨的好時(shí)候，老百姓習(xí)慣叫它桂花鴨，因它肉內(nèi)有桂花香氣。出鍋的鹽水鴨皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者皆備。
安徽無(wú)為熏鴨
無(wú)為熏鴨，已有二百多年歷史。先熏后鹵的獨(dú)特方法使成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，別有風(fēng)味，因而全縣聞名，故稱(chēng)“無(wú)為熏鴨”。后來(lái)傳至各地，到清末已聞名全省。
東莞白沙油鴨
東莞特產(chǎn)三件寶之一（白沙油鴨、臘腸、石龍?zhí)氰制ぃ?。一只正宗的白沙油鴨，外觀(guān)講求“造型平整，似桃圓形，皮膚乳白，底板色澤鮮艷”，味道講求“氣味純正，臘味香濃，咸淡適中，肉嫩骨脆”。制成后的白沙油鴨肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。
南寧燒鴨
很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話(huà)：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火，據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
揚(yáng)州三套鴨
“三套鴨”是揚(yáng)州地區(qū)久負(fù)盛名的一款傳統(tǒng)名菜，是用家鴨、野鴨、菜鴿套制做成的。家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉松味醇，湯汁清鮮，帶有臘香。是大宴席上的收尾菜肴。吃這個(gè)菜還有補(bǔ)養(yǎng)身體的功效，因?yàn)槿坐喼械募银営美闲埒啞?/p>
福建樟茶鴨
樟茶鴨選用湖鴨，又稱(chēng)麻鴨，經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹(shù)葉和花茶葉摻拌柏樹(shù)枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約兩小時(shí)，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。
最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤(pán)，鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對(duì)折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。
