一、制作方法 主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細(xì)砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量輔料：月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖

去年中秋節(jié)，五仁月餅被黑成了“黑暗料理”。今年五仁月餅華麗逆襲，成為了網(wǎng)友們票選最喜愛的月餅，豆沙月餅、蓮蓉月餅等紛紛落敗。

五仁月餅的逆襲

五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克 制法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。3、

五仁月餅差點(diǎn)被趕出月餅界，還能完成華麗麗地逆襲是有原因的，主要在于它本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，餡料口感香脆。

用料: 轉(zhuǎn)化糖漿115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、 核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

五仁月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、配方用料： 皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個(gè)、白糖 360g、面粉 1050g、小蘇打 1.5g 餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機(jī)打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機(jī)打碎） 100g、白面或者糯米

五仁月餅中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都屬于堅(jiān)果，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的餡料，維生素、纖維、礦物質(zhì)含量均高于其他餡料。例如，杏仁中含有維生素E，能有效地抗氧化；其所含不飽和脂肪酸有益于心臟健康；此外,杏仁中的微量營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富，例如，每100g杏仁中含有鐵70mg, 磷385mg,鈣111mg。而花生仁含有維生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利于降低膽固醇，預(yù)防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用說(shuō)了。

皮料：月餅粉：1000克 。 糖漿：760克。 吉士粉：75克 枧水：20克?；ㄉ停?60克 。 餅皮改良劑：6克。 餡料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄欖仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔餅：100克。

五仁月餅怎么做？

操作方法： 1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機(jī)打碎備用。 2、然后往果仁中加入適量的食用油，然后用手抓勻后備用。 3、取適量的糖漿備用，調(diào)入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?4、然后加入適量的面粉，再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?5、然后

餡料將五仁炒熟壓碎，加少許白酒，再放入白砂糖和冰糖攪拌均勻，然后加入適量水、花生油和熟糯米粉，攪拌均勻，分成大小均勻的小塊揉成團(tuán)待用；面皮將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，再加入少許色拉油攪拌均勻，然后再放入枧水，再拌勻；接著放入適量面粉和奶粉，和面成團(tuán)，放入保鮮袋中保存1小時(shí)；1小時(shí)后取出，分成均勻的小塊，揉成小面團(tuán)后展平呈面皮；包餡餡料和面皮的質(zhì)量比為3:1，將餡料放在面皮上，用面皮把餡料包起來(lái)成球狀，把月餅球在面粉里滾上一圈放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤詈突▉?lái)；烘烤在壓好花的月餅上噴灑適量水，放進(jìn)預(yù)熱到200攝氏度的烤箱中烘烤五分鐘，給月餅定型；取出月餅，給月餅表面分別刷上一層蛋黃液和蛋白液，再送入烤箱中烘烤15分鐘，表面呈后即可。

重要的事情提前說(shuō)： 1.冰皮月餅做完是直接進(jìn)肚子里的喲~所以材料準(zhǔn)備好后，記得保持桌面和手的清潔哦！ 2.教程里的份量可以做8~9個(gè)50g的冰皮月餅，如果要做多幾份，記得換算食材的量哦！ 3.做完月餅后有點(diǎn)黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。 4.需

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

高級(jí)雙酥五仁月餅的配料和做法？

餡料做法：將所有的堅(jiān)果仁烤熟晾涼后裝有保鮮袋中，用搟面杖搟碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、復(fù)蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團(tuán)即可。?

2

將水油皮制的原料依次倒入容器中，揉成可百拉至薄膜的面團(tuán)。

3

把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。

將水油皮和油酥分成12等份。

水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、五仁餡35克/個(gè)。

取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。

依次將所有卷胚重度復(fù)一遍4、5步驟。

取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入五仁餡收口捏緊。

滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁。

將依知次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。

送入預(yù)熱道180度的烤箱中層。

烤15分鐘后翻面，繼續(xù)烤15分鐘左右至側(cè)面起酥即可。

五仁月餅制作工藝

月餅制作方法大全

幾款無(wú)糖類月餅的制作方法

無(wú)糖五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液zhidao 3750克

4、堿水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。專

餡料：

1、無(wú)糖五仁餡 40000克

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰屬，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶*、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金*，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

五仁餡的制作配方

需要提前準(zhǔn)備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁百60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（度可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁準(zhǔn)備問(wèn)。

2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。

3、果仁切碎后混合。

4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，答后面熟糯米粉加入后，根據(jù)干濕情況再添加），攪拌均勻版。

5、糯米粉炒熟晾涼后加入。權(quán)

6、揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)后，沒有水油分離就成功啦。

怎樣做月餅 月餅制作視頻 五仁月餅的做法

餅皮：枧水1.2克，轉(zhuǎn)化糖漿42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟e799bee5baa631333431356663花生仁35克，獼猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月餅?zāi)＞?套。

1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水。

2、倒入玉米油。

3、用刮刀攪拌均勻。

4、中間面粉篩入到糖漿中。

5、然后用刮刀攪拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)左右。

6、冷藏的時(shí)間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度預(yù)熱。

7、稱量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切絲。

8、將所有的干果和果干混合，倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻。

9、將中筋面粉和糯米粉混合過(guò)篩。

10、放入平底鍋中，炒至發(fā)黃。

11、加入晾涼的面粉、玉米油、白酒、水。

12、帶上手套揉成團(tuán)。

13、然后等分7份，餅皮取出，也等分七份。

14、操作的時(shí)候一定要帶手套，取一個(gè)餅皮用手按扁，然后爆出餡料，用手的虎口處慢慢包好。

15、依次做好其他的。

16、稍微撒淀粉，然后用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ图纯伞?/p>

17、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水。

18、然后放入烤箱，190度15分鐘。

19、取出晾涼，密封，2-3天回油了會(huì)更好吃。

咸味五仁月餅餡料的做法

瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可，花生，喜歡的干果，黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。 鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來(lái)不帶生味即可，材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入鹽，植物油，白酒，水?dāng)囍杈鶆蚣纯伞?/p>

1、瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可，黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可，等等各種自己喜歡的干果炒熟。

2、鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來(lái)不帶生味即可。

3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖（鹽）70g，植物油30ml，白酒10g，水道80g攪拌均勻，根據(jù)自己口味選擇餡料的口味。

4、再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止。

5、餅皮（低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油25克，堿水1克，（堿面1：水3））和餡料比例，2:8,3:7都可，逐一分好，餅皮包住餡料，收口捏好

6、做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘，還做了另一種花形烤5分鐘后取出月餅，刷蛋液，繼續(xù)考15分鐘。