蔥油餅:
做張蔥油餅,必須摻很多油,再加上要用油煎,油脂往往嚴(yán)重超標(biāo)。專家說,1/4張蔥油餅就含有500卡熱量,相當(dāng)于1碗飯加2勺油,吃多了很傷身。建議:少吃為妙。很多人把蔥油餅當(dāng)主食,這容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo),偶爾吃一次沒事,但只能是一小片。購(gòu)買蔥油餅要選擇油少的,吃的時(shí)候多搭配蔬菜,少吃肉類,多喝水。
醬牛肉:
廣州市消費(fèi)者委員會(huì)的調(diào)查顯示,73%的熟肉制品不合格。營(yíng)養(yǎng)配餐師說,很多熟食店里的醬牛肉、肘花等呈粉紅色,顏色非常鮮艷。這主要是因?yàn)楹写罅縼嘂}、胭脂紅等色素。建議:盡量少吃在外購(gòu)買的醬牛肉,買的話一定要精心挑眩好的醬牛肉切開后,呈現(xiàn)灰褐色、深褐色或醬褐色,用手特別容易撕開,肉質(zhì)煮爛后容易散開。不好的醬牛肉顏色發(fā)紅,彈性很大,肉質(zhì)煮得很爛卻不散。不止醬牛肉,其他熟食也要少吃。
香腸:
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士已有十多年沒吃過香腸了。她指出,超市里一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂,烤腸中的油脂含量甚至超過50%。建議:能不吃就不吃,兩周最多吃一次。吃的話,可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等,也可用香腸炒青椒、芹菜。購(gòu)買時(shí)要選擇顏色不鮮艷的,蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對(duì)好些。
臘肉:
為便于長(zhǎng)期保存,臘肉含鹽量非常高。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授說,高含鹽量的食物會(huì)對(duì)腎臟造成較大負(fù)擔(dān)。臘肉中亞鹽含量高,可能致癌,脂肪約占50%,其膽固醇含量也很高,這些都對(duì)身體不利。建議:臘肉一定要少吃,吃前要先蒸一下,去除多余油脂,或?qū)⑴D肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會(huì),可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí),可多放洋蔥、蒜、蒜薹,能在一定程度上防止亞鹽變成亞胺(致癌物)。
鍋貼:
鍋貼經(jīng)過油煎,主要風(fēng)險(xiǎn)是油脂過量。專家說,10個(gè)鍋貼的熱量超過700卡,約等于1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來(lái)源,一是內(nèi)餡,如五花肉等含油量高;二是油煎時(shí)淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個(gè)問題。建議:一是每次只吃兩三個(gè)即可;二是選擇素餡鍋貼如圓白菜、西葫蘆餡的,以便少吃油脂;三是和粥搭配著吃,但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等,應(yīng)以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜,要稀一點(diǎn)。
油條:
油條一般是在發(fā)面中添加明礬和泡打粉后,經(jīng)油炸而成。專家說,油條是高油脂食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,鋁和明礬容易超標(biāo),有增加認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。此外,炸油條的油若反復(fù)用來(lái)煎炸,會(huì)產(chǎn)生致癌物。油條中的添加劑還會(huì)刺激消化道,引起消化不良。油餅、炸糕等對(duì)人體都有類似風(fēng)險(xiǎn)。建議:吃油條一個(gè)月別超過兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮,如果很渾濁建議別買。最好購(gòu)買小根油條,這樣一次吃的油脂量相對(duì)較少。建議,大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條,賣相雖好,卻可能含有更多化學(xué)物質(zhì)。