1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可， 2.等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止， 3.這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視

蒸螃蟹備受人們青睞，那么蒸螃蟹的正確做法是什么呢？

材料/工具

螃蟹、料酒、蔥、生姜、醋

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：螃蟹 3只、生姜 適量、小蔥 適量、大蒜 適量、香油 適量、陳醋 適量、蒸魚豉油 適量。 1、第一步準(zhǔn)備好食材，放一旁備用。 2、然后使用菜刀把生姜和小蔥切好，放一旁備用。 3、蒸鍋里放入蔥葉，洗好的螃蟹，生姜，蓋

方法

首先用牙刷將螃蟹清洗干凈

原料：螃蟹4個(gè)、姜1小塊、生抽1勺、白醋1勺 。制作：將捆好的螃蟹再用小牙刷在流水下進(jìn)一步?jīng)_洗干凈；將適量的水倒入巧釜脫糖電飯煲中的三腳釜中（三腳釜內(nèi)壁有蒸菜所需水標(biāo)記的刻度）。 將洗凈的螃蟹正面朝下的放入電飯煲的甑鍋中； 按下電飯煲

再把螃蟹的腳綁住

蒸煮螃蟹的時(shí)候應(yīng)該熱水下鍋，這樣才能讓螃蟹肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)流失少。 無論清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入過多的調(diào)味料，放點(diǎn)姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹時(shí)還可以加入適量黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于

螃蟹上灑適量的料酒、蔥、姜

讓螃蟹自己選擇吧。 我相信，只要水溫合適，不用你說啥，也不用你動(dòng)手，它自己會(huì)很主動(dòng)的下鍋的。

鍋里加入適量的水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。

螃蟹需要隔水蒸，蒸的時(shí)候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會(huì)流失，鮮味就鎖住了。 螃蟹受熱后，內(nèi)部壓力增大，會(huì)導(dǎo)致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。 活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，

裝盤，然后蘸海鮮調(diào)料吃

避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價(jià)值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個(gè)做法！

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

清蒸螃蟹怎么綁

螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克

醬油20克，白糖、味精各少許，麻油

15克，香醋zhidao50克。

①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量?jī)?nèi)刷干凈再放在盛器里；

②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗，放醋待用;

③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼容呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

蒸螃蟹用涼水還是熱水

用冷水。

準(zhǔn)備材料：螃蟹 6只，食鹽 適量，冷百水 適量。

一、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示。

二、然后將清洗好的螃蟹上蒸鍋，隔著冷水蒸，如下圖所示。

三、在螃蟹身上撒上鹽，這樣蒸的能夠入鹽味，如下圖所示。

四、等待水燒開鍋之度后，再蒸個(gè)5分鐘，這樣螃蟹就會(huì)熟了。

五、等螃蟹熟后，關(guān)火出鍋，放旁邊冷卻會(huì)，然后就可以品嘗美味的螃蟹了。

擴(kuò)展資料：

螃蟹的選購(gòu)要點(diǎn)：

一、看：蟹的背甲殼呈青灰色問，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二、掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥答狀的蟹。

三、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉版蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五、聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已*變質(zhì)，不能再食用。食用*變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

參考資料來源：人民網(wǎng)-秋吃螃權(quán)蟹好處多?蒸螃蟹的三大竅門

蒸螃蟹的時(shí)候應(yīng)該冷水上鍋還是熱水？

秋天是吃螃蟹的好季節(jié)，現(xiàn)在的螃蟹，蟹黃非常多，肉質(zhì)非常鮮嫩，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，很多人都喜歡吃螃蟹，不過吃螃蟹卻非常的講究，有些地方稍微不注意，本來美美的食物還被浪費(fèi)了。有一個(gè)朋友是廚師，在飯店專門做海鮮的，聊天的時(shí)候告訴了我怎么自己在家也能做出美味的螃蟹，我也分享給大家。

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挑好螃蟹之后，就是要做螃蟹了，螃蟹的做法有很多，蒸螃蟹是一種最原滋原味的做法，蒸出來的螃蟹肉質(zhì)感非常鮮美，而且縮水程度非常低，而且最能保持螃蟹的的營(yíng)養(yǎng)的。蒸螃蟹是冷水上鍋好還是熱水上鍋好？海鮮廚師透露，這樣做螃蟹最美味！

首先要講螃蟹身上各處的泥垢用牙刷刷干凈，再?zèng)_洗一遍，否則吃的時(shí)候，如果吃到了泥沙，會(huì)嚴(yán)重影響螃蟹的口感，這一步千萬不能少。剛?cè)脒m量的水e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431366363放到鍋中燒開，然后把螃蟹放到篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘關(guān)火即可。打開鍋蓋，拿出螃蟹即可使用。吃螃蟹時(shí)，最好調(diào)制一定的醬料，可以去腥。最簡(jiǎn)單的，沾一些醋就可以直接吃，也可以調(diào)香菜、蒜末、姜末、生抽、辣椒油醬也非常不錯(cuò)。

大閘蟹需要蒸多久？

大閘蟹蒸多久最好

一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

清蒸大閘蟹是一種比較常用的烹飪方法，其可以最大限度保留蟹的營(yíng)養(yǎng)和鮮美口感。那么，清蒸大閘蟹怎么做好吃呢?怎么做才能保障其海鮮獨(dú)有的鮮味呢?下面來看看清蒸大閘蟹的做法：

清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺干凈的。用水沖一沖就好了;*：下鍋前，要用線扎e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431343736牢大閘蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩*好的;蒸制:開大火上汽后把蟹放在盤中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟后取出大閘蟹并剪去草繩，即可與蘸汁料和姜茶一起上席。

清蒸大閘蟹注意事項(xiàng)：

烹飪大閘蟹的最主要的兩個(gè)部分就是大閘蟹的選材和烹調(diào)方法。原材料的好壞將直接影響菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。因此一定要選活大閘蟹，因?yàn)橥ǔ４箝l蟹只要死亡超過1小時(shí)，體內(nèi)的組氨酸就會(huì)慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮大閘蟹，就有可能引發(fā)中毒。

處理大閘蟹的小技巧。用白酒泡一下大閘蟹，等大閘蟹昏迷，然后用小毛刷把大閘蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入大閘蟹，大火蒸15-20分鐘即可醬料的選擇。姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)清蒸大閘蟹時(shí)要保持大閘蟹的完整

清蒸大閘蟹，不能往鍋?zhàn)永镆粊G就了事。由于大閘蟹生性敏感，碰到危險(xiǎn)時(shí)往往會(huì)自割，藉由斷手?jǐn)嗄_來逃離危機(jī)，甚至?xí)朕k法把肚子里的精巢或卵黃從嘴里吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把大閘蟹往鍋里丟，最后端上桌的，往往會(huì)是手腳殘缺斷裂的大閘蟹。

大閘蟹應(yīng)該從哪里開始吃。大閘蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由于蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從大閘蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最后再吃，以免其它部位因此變得沒味道。

吃大閘蟹的禁忌：

大閘蟹性寒，吃后最好喝杯性熱的姜茶解寒。除了這個(gè)小細(xì)節(jié)外，吃大閘蟹還有諸多禁忌。首先必須注意清潔衛(wèi)生問題，切忌吃半生熟的大閘蟹。曾有人吃過未煮熟的大閘蟹，引致肺吸蟲入侵身體，造成腸穿肺爛，后果非常嚴(yán)重。所以最好將蟹徹底煮熟了才進(jìn)食，最少蒸煮 20 分鐘以上。大閘蟹雖然美味，但并不是每個(gè)部位都能吃，它的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色東西，其實(shí)就是大閘蟹的胃，極之寒涼，虛寒人士不宜食用。另外，大閘蟹的內(nèi)臟也不宜吃， 因 為內(nèi)臟積存了重金屬，多吃會(huì)中毒。

要切記的兩點(diǎn)是，柿子、啤酒都不能和大閘蟹一起吃。大閘蟹的肉含有豐富的蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，大閘蟹和柿子同吃會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣，上海一帶的民間流傳著這樣一句嚇人的俗語，“ 柿蟹同吃，定見閻王 ” ，不能不注意。啤酒是 “鬼佬涼茶 ” ，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

要注意的是，大閘蟹并不是人人能吃。孕婦忌吃，為了孩子，今年最好忍一忍，來年再嘗了;身體比較虛寒的人也不宜吃，吃后會(huì)出現(xiàn)風(fēng)疹、胃抽筋、腹瀉和腹痛等癥狀;皮膚敏感的人也不宜吃大閘蟹，不然會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫痕癢、皮膚疹、嘔吐、胃抽筋、腹瀉、腹痛等癥狀;膽固醇過高的人士也不宜吃，雖然大閘蟹的脂肪含量比雞肉還低，但含有極高的膽固醇，每100 克的大閘蟹就含有 135 毫克的膽固醇，即使健康人士也不宜多次， 吃1/2 只到 1 只最適量。

怎樣蒸螃蟹啊

蒸螃蟹的特點(diǎn)

　　蒸螃蟹制作復(fù)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感頗佳。

蒸螃蟹的制作材料

　　螃蟹n只、制姜末、鹽、味精、螃蟹汁

蒸螃蟹的做法

　　把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜末均勻的撒在百螃蟹上面。 　　燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。（因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西，所以要蒸15分鐘才能比度較完全的殺菌） 　　在蒸螃蟹的時(shí)問候調(diào)蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過

蒸螃蟹制作方法照片(12張)的醋答，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去。[1]本回答被提問者采納