美食
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魚丸非常的好吃，無論是水煮還是配米線吃，都是一道美味，下面我來說說正宗魚丸的家常做法吧： 1、加吉魚處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好；蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透；將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時；浸泡好的魚控水切成小塊；根據(jù)
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名"水丸"，古時稱"氽魚丸"。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
主料魚丸300克雞蛋2個輔料蔥花適量蒜瓣適量干紅椒適量生抽適量蠔油適量雞精適量鹽適量 步驟 蛋炒魚丸的做法步驟11.魚丸切瓣，入沸水中煮熟撈出。 蛋炒魚丸的做法步驟22.雞蛋打散入油鍋中煎至金黃鏟成塊盛出。 蛋炒魚丸的做法步驟33.油鍋燒熱，下
工具/材料
新鮮魚，鹽，味精，淀粉
材料 河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜 做法 1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。 2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。 3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈
操作方法
將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
主料 魚丸300克 魚豆腐4個 火鍋火腿4個 油豆皮30克 大頭青2顆 水發(fā)皮肚50克 輔料 高湯適量 鹽適量 胡椒粉適量 雞精少許 青蒜少許 香油少許 砂鍋燉魚丸的做法步驟 1. 準備好所有的食材。 2. 把魚丸，魚豆腐，火腿片和水發(fā)皮肚全部切塊放入砂鍋中
將魚肉剁成泥狀后，放于攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
主料魚丸適量洋蔥適量輔料鹽適量孜然適量油適量 步驟 孜然魚丸的做法步驟11.魚丸切一半也可，一分為四也可。黑色的丸出鍋不好看～ 孜然魚丸的做法步驟22.還有洋蔥 孜然魚丸的做法步驟33.放油，魚丸翻炒至一面有些焦黃 孜然魚丸的做法步驟44.放洋
攪拌好的魚蓉擱到一個大盆里，先加入適量味精，淀粉，然后左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
步驟 1.主料：魚丸、青紅尖椒 輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、生抽、辣椒醬、雞精、胡椒粉 2.把青紅尖椒洗凈切斜段 3.蔥姜洗凈切末 4.熱鍋涼油、油熱8成下辣椒醬翻炒出紅油 5.加蔥姜翻炒出香味 6.加魚丸翻炒均勻 7.加尖椒翻炒出香味 8.加生抽、鹽
燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
魚丸的做法 一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 5
到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。
魚丸的做法 一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 5
特別提示
1. 制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
食材主料草魚 1500克 輔料油 適量鹽 適量蔥花 適量雞蛋清 1個生粉 150克 步驟1.鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開。 2.接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。 3.這是片好的兩大片魚肉。 4.橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來。 5.魚肉和魚皮分開，
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
主料 米線 100克 魚丸 150克 麻辣火鍋底料 50克 輔料 凍豆腐 3塊 油菜 3顆 鹽 適量 蔥絲 適量 姜絲 適量 味精 1克 香油 適量 白胡椒粉 適量 步驟 1.準備好材料。 2.米線用冷水提前泡軟。 3.鍋中放水燒開，下入蔥姜絲，下入適量的麻辣火鍋底料，
3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
福州魚丸的做法 1.魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。 2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難
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炸魚丸怎么做好吃，炸魚丸的家常做法
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1)油.鹽.咖喱.冰糖.雞精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.
2）鍋余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關火再燜3分鐘.
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.
PS：
1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.
以前總能在香港電視電影里面看到，劇情里的人物在7-11里面吃杯面或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什么時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。
蔥花魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材主料
草魚
1500克?輔料油
適量鹽
適量蔥花
適量雞蛋清
1個生粉
150克?步驟1.鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開。
2.接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。
3.這是片好的兩*魚肉。
4.橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來。
5.魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會帶紅色。
6.將魚肉改小，放入攪拌機中，順便加上姜一起攪。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸。 因為魚肉中帶小刺，所以攪拌多次比較好，盡量將小刺打碎。
7.魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆里，加鹽四勺，雞蛋清一個，往一個方向大力攪拌上勁。
8.蔥切成蔥花。
9.將蔥，淀粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個方向攪拌均勻。 做好的魚茸糊擠成丸子放水里能浮起就可以開始制作了。
10.鍋里加溫水，用虎口一個個擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好后，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬松變大，就說明魚丸熟透了。
小貼士
三斤草魚，得到1斤的純魚肉。
做魚丸，需兌入水和淀粉，比例是魚肉，水，淀粉?3:3:1.?這是做魚丸成功的關鍵。
另外，魚丸應該有浮力，就是攪打的時候，打入空氣，擠出的丸子可以很神奇的浮在水上，不會下沉
麻辣魚丸的做法，麻辣魚丸怎么做好吃，麻辣魚丸的家常
主料
米線
100克
魚丸
150克
麻辣火鍋底料
50克
輔料
凍豆腐
3塊
油菜
3顆
鹽
適量
蔥絲
適量
姜絲
適量
味精
1克
香油
適量
白胡椒粉
適量
步驟
1.準備好材料。
2.米線用冷水提前泡軟。
3.鍋中放水燒開，下入蔥姜絲，下入適量的麻辣火鍋底料，燒滾。
4.下入凍豆腐。
5.下魚丸。
6.蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。
7.將泡軟的米線放入。
8.煮米線1分鐘，馬上放油菜煮一分鐘，關火。
9.放入鹽，味精，胡椒粉，調一下味。
10.最后點香油拌勻。
11.一碗麻辣鮮香的米線就煮好了，開吃吧。
福州魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
福州魚丸的做法
1.魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。
2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。
3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。
4.搓成一個個小圓球，其實我搓的很小，拍出來有點大，呵呵，然后表面撒一層生粉。
5.手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。
6.煮好后放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。
清水魚丸的做法，清水魚丸怎么做好吃，清水魚丸的家常
原 料:
查干湖胖頭魚肉500克。
淀粉、鹽、胡椒粉、蔥姜粉。
特 色:
魚丸Q彈香滑，湯汁鮮美極致的——清水魚丸。
操 作:
1、準備好魚。
2、將魚洗凈，去掉魚頭，分割下魚肉。
3、將魚肉用清水沖洗干凈，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
4、刮下的魚肉再用刀剁成更細膩的魚茸后加入鹽胡椒粉和蔥姜粉。
5、順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到粘稠度合適，再加上淀粉。
6、繼續(xù)充分攪拌均勻，反復摔打，把魚蓉摔打出韌性。
7、用自己習慣的方法，用手擠出魚丸。
8、下入冷水鍋中。
9、小火慢慢燒開，用勺子撇去浮沫。
10、煮至魚丸浮起，加入鹽和雞粉，再次燒開出鍋即可。
