烙面皮 用料 面粉 水 黃瓜 油潑辣子 醋 鹽 烙面皮的做法 和面。 先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟； 和好的面團加蓋保鮮膜或濕毛巾，靜置一小時后，揉光。 揉光的面團添少量水在盆內玩泥巴似的洗； 少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大

操作方法

拿個盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時左右。

材料 玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家里都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯面粉（裝滿面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5） 做法 1、將面粉和淀粉都放入一個小

然后開始洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然后把水過濾出來，繼續(xù)搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變的面筋，水變清為止。

1.準備500g高筋面粉 2.面粉里加入適量清水 3.拌合成棉絮 4.把面絮揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止1個小時 5.靜止好的面團加水開始冼面，揉壓面團，反復揉洗，直到水變白，洗出來的水倒到另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團。 6

用過濾網(wǎng)過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時，等會做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料。

做法： 1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)； 3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡； 4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）； 5、象包包子一樣，將3

開始制作面筋，在面筋中加入發(fā)酵粉，搓勻放那發(fā)酵一會，等發(fā)酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右，即可出鍋。

面皮是用面粉，活好后用水清洗，然后澄清，用沉淀下來的淀粉，做出來的一種美食。 要說面皮，蕭縣面皮是最出名的，大家看到的面皮可能都是涼調的，我們蕭縣的面皮，那么就是卷起來吃的，現(xiàn)在可以說是風靡全國。 并且類似的小生意，投資很小，利

出鍋等涼了把他切成小段，做涼皮的時候就可以加入這個切好的面筋做配料，或者單獨拌面筋。

食材：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露 做法 1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。 2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮

等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開始打面皮了。

主料 面粉 400克 澄粉 400克 輔料 蒜瓣 10粒 辣子面 適量 芝麻 適量 生抽 半勺 香油 半勺 五香粉 半勺 食鹽 半勺 食醋 1勺 水 適量 步驟 1.蒜瓣砸成蒜泥，準備好辣子面、五香粉、芝麻等。 2.油燒熱，潑入其中，聽到滋滋響聲，用竹筷攪拌均勻備用

在鍋里先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然后在兩個盤子里都涂上一層花生油，在舀入一勺攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可。

主料 薺菜適量、豬肉餡適量、面皮適量 調料 蔥適量、姜適量、醬油適量、花椒粉適量 面皮包怎么做步驟1 挖來的薺菜清洗干凈 步驟2 用開水焯一下，去掉野菜的苦味 步驟3 用涼水泡上 步驟4 面皮包怎么做的做法大全 薺菜切去水分，切碎，切蔥花，姜

蒸好后面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業(yè)，提高效率。

1。面粉放大盤子里，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻 2 揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。 3 把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板 上搟薄，成圓形的面皮 4.倒點油在面皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然后把面皮

做好面皮，做好面筋，接下來就是調味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

1。面粉放大盤子里，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻 2 揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。 3 把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板 上搟薄，成圓形的面皮 4.倒點油在面皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然后把面皮

把面皮和面筋放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。

一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋. 二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,

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衢州大餅面皮的做法大全

1。面粉放大盤子里，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻

2

揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。

3

把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板

上搟薄，成圓形的面皮

4.倒點油在面皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然后把面皮

卷起來,再繞起來,弄成面坯,然后壓扁,再搟薄但要注意不要太用力.

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起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金*即可鏟起來.

(煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣

吃起來就外脆內軟)

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煎好的餡餅放碟上稍稍涼一會，切塊，趁熱吃才好吃.

手工搟面皮的做法大全 m.baidu.com怎么發(fā)面

一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.

　　 二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經(jīng)驗多些,注意不要過了.

　　 三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.

　　 四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.

　　 五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.

　　 將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.

涼皮，搟面皮的做法大全，河南哪里有教學的

涼皮

材料

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜

做法

1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨制過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續(xù)打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋里放入適量冷水，大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）

17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開

18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下即可

面皮呱呱做法

面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。 面皮其實是米做的，類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細，也可以澆上調料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮(zhèn)米面皮面皮制法，賈平凹在《陜西小吃小識錄》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜?；\上鋪白紗布。面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條。作傳統(tǒng)面皮先將較硬的面團，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗過面團的水經(jīng)一夜沉淀后去上清，上籠蒸制而成，面筋蒸后加各種調料后一起食用。詳細步驟：洗面 選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。發(fā)酵 將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經(jīng)驗多些，注重不要過了。糍面 將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊辣椒油是面皮調料中最關鍵的化粘稠時須用力快速擦動，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。搟面 將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點搟，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。蒸熟 將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。

臨海面皮的做法

食材用料：

普通面粉400克

鹽2克（放鹽筋道）

清水

菜譜做法：

1.面粉加鹽和成面團（軟硬都行，沒有特別的要求）

2.往面團盆中倒入一碗清水，象洗衣服一樣在水中揉洗面團

3.當水變得非常渾時，將洗出來的淀粉水倒入另外的空盆中

4.在面團中再倒入一碗清水，重復上面的動作，洗出的淀粉水還是倒入上面的盆中）

5.如此反復直到洗面團的水變清，面團中不再能洗出淀粉（大約需要洗3~4次）

6.最后洗剩下的帶蜂窩眼小面團就是面筋了，用清水泡上1~2小時

7.面筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼切成小方塊

8.洗出來集中在一起的淀粉水用細篩過濾（一定要過濾，蒸出的面皮才會光滑無疙瘩）靜置2~3小時，當盆中的淀粉都沉底，而上面是清水時就可以開始蒸面皮了

9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用飯勺攪勻留下的沉淀好

10.的淀粉漿

11.準備兩個不銹鋼盤子（直徑一定要小于鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）

12.鍋中放半鍋水燒開，不銹鋼盤子抹上油，舀入粉漿用手轉勻，鋪滿盤子（薄些好吃）

13.放入開水鍋中（盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水）蓋上鍋蓋蒸2分鐘，面皮鼓起

14.包就好了（最好用玻璃鍋蓋，便于觀察）

15.用夾子夾出面皮盤（就是饅頭夾，我忘拍了），放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸

16.面皮不要弄上水了）

17.涼后用手沿著四周一揭就可取下來，放在干凈抹上油的盤中，以后每張之間刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是兩個盤子輪著用，當上一個盤子的面皮冷卻時就用另一個盤子蒸，這個盤子蒸制的空隙，就可以揭下冷卻的面皮了，這樣做時間和氣一點都不會浪費

18.蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以后的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很干爽，就不用再抹油了

19.蒸好的面皮切成條，加上面筋塊和調料拌勻就可以吃了