可以用發(fā)好面的面團(tuán)發(fā)面，具體做法如下： 主料：面粉1000g、面肥適量 輔料：食用純堿適量 步驟： 1、上次蒸饅頭留下一塊面團(tuán)就是面肥，可放冰箱里，用的時(shí)候提前拿出 2、面肥里放適量的水 3、加面粉和成光滑的面團(tuán)蓋蓋等待發(fā)酵 4、發(fā)酵好的面團(tuán)

面粉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ?jiàn)的一種主食了，那么如何讓面團(tuán)發(fā)酵呢，在普通傳統(tǒng)的發(fā)酵方法中，面團(tuán)的發(fā)酵需要很長(zhǎng)的時(shí)間，但是用另一種方法則可以讓面團(tuán)在短時(shí)間就可以發(fā)酵，這種方法是不用發(fā)酵粉的，這種方法只需要使用小蘇打和白醋就可以了，讓我們來(lái)試一下吧。

快速發(fā)酵的面團(tuán)怎么揉不光滑，為什么： 水和面粉的比例不對(duì),水太多了。 和面時(shí)怎樣才能揉成光滑面團(tuán)： 發(fā)酵粉要用溫水化開(kāi)。 水別太多。 和面的時(shí)候水一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，別一次加，最后看情況，如果水多了就會(huì)很黏。 如果揉面發(fā)現(xiàn)特別黏，怎么都揉不

工具/材料

高筋面粉 250g

堿發(fā)饅頭所謂堿發(fā)饅頭，就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味，同時(shí)面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面進(jìn)一步膨松，形成發(fā)酵面制品的獨(dú)特風(fēng)味。 酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉

白醋25ml

發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了?？刹扇∠旅嬉恍┓绞剑?（1）陽(yáng)臺(tái)、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時(shí)間太長(zhǎng)。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽(yáng)好的時(shí)候，可放陽(yáng)臺(tái)、廈子底下

白糖 5g

小蘇打2.5g

改進(jìn)方法：用一小袋發(fā)酵粉放入小碗溫水?dāng)噭颉Ｊ拱l(fā)酵粉完全溶解后。倒入這團(tuán)面中揉勻。放在溫度較高的地方（30度左右）停留2個(gè)小時(shí)。面還會(huì)發(fā)酵。 椰蓉面包 主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙干酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水，

水 130g

操作方法

準(zhǔn)備我們所需的高筋面粉。

具體做法如下： 準(zhǔn)備材料：中筋面粉，白糖 10克 ，發(fā)酵粉 4克 。 1、將發(fā)酵粉放入溫水中，攪拌至融化； 2、將白糖放入面粉中攪拌和面； 3、揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 4、手指蘸面粉戳面團(tuán)，不回彈，不塌陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了； 5

用篩子將面粉篩一下。

發(fā)酵失敗的面團(tuán)可以做面包餅！ 不管是因?yàn)榻湍甘?，還是因?yàn)閼卸铔](méi)有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發(fā)到了時(shí)間沒(méi)有長(zhǎng)成2倍，卷成吐司裝盒，二發(fā)也沒(méi)起來(lái)，只好取出，重新揉成一個(gè)面團(tuán)，放在烤盤(pán)上，再發(fā)酵40分鐘。 不管它漲成多大，就在

將篩過(guò)的面粉用家用秤稱250g。

1、酵母先活化 天氣較冷時(shí)，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴?，活?0分鐘左右。 2、溫水和面 要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應(yīng)該注意水的溫度，30度

準(zhǔn)備適量溫水，將白醋加入溫水中。

饅頭原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來(lái)的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開(kāi)來(lái)。伸展開(kāi)的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。 面剛和好后，好多蛋白質(zhì)

接著再將白醋與溫水的混合液體加入到稱好的高筋面粉中。

當(dāng)制作面包的面團(tuán)揉好后，一般就需要靜置，開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，里面產(chǎn)生的碳酸氣對(duì)面包的質(zhì)地和香味產(chǎn)生直接的影響。下面演示的步驟就是通常的面包發(fā)酵和排氣的過(guò)程。但是記得在不同的配方中，這個(gè)步驟是稍有不同的，因?yàn)橐恍┟姘凇?/p>

再用秤稱2.5g小蘇打，加入到面粉中。

饅頭發(fā)面做法： 用料： 老面：面粉50克、水適量 面團(tuán)：面粉300克、水200毫升、老面面團(tuán)一塊、小蘇打2克、面粉（手粉）150克左右 1、將50克面粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成面團(tuán) 2、和好的面團(tuán)，放盆子里，蓋好蓋子，自然發(fā)酵24小時(shí)，成老面

然后將5g白糖一起加入到面粉中。

發(fā)酵的面團(tuán)中有蜂窩了，說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)酵好了，無(wú)需再加堿面。只需要揉面排氣，切成塊狀，上鍋蒸熟即可成為饅頭。下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g 制作步驟： 1、將3克酵母融于約150克水中，將300克面

將混合好的面粉不停揉捏，直到揉捏到手上沒(méi)有面粉，盆上也沒(méi)有面粉為止。

很多愛(ài)吃包子饅頭的朋友，平時(shí)都會(huì)在家自己動(dòng)手做，但是你知道如何能讓面團(tuán)快速發(fā)酵嗎？一起來(lái)看看吧！

在裝有面團(tuán)的盆上蓋一層保鮮膜。

很多愛(ài)吃包子饅頭的朋友，平時(shí)都會(huì)在家自己動(dòng)手做，但是你知道如何能讓面團(tuán)快速發(fā)酵嗎？一起來(lái)看看吧！

準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在鍋中加入適量開(kāi)水，注意是開(kāi)水而不是溫水。

高筋粉 550克 水 260克（37度-40度） 酵母粉 3spoon 細(xì)砂糖 60克 雞蛋 2個(gè) 無(wú)鹽黃油 60克 鹽 1/2spoon 面團(tuán)冷藏發(fā)酵法的做法 將食材中的糖分一勺出來(lái)，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說(shuō)明是好的酵母，開(kāi)始在

將裝有面團(tuán)的盆放入水中。

可以重新發(fā)酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒(méi)發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量面粉，反復(fù)揉至面團(tuán)軟，成型，靜置起發(fā)，1小時(shí)內(nèi)面團(tuán)會(huì)膨大，膨大后即可蒸制。 1、酵母加倍，用少量水先溶解。 2、再把沒(méi)發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，

接著蓋上鍋蓋，放置大約十到十五分鐘就可以了。

讓未發(fā)酵的面團(tuán)經(jīng)冷凍保存，然后在解凍后發(fā)酵，需要注意以下幾點(diǎn)： 酵母的選擇 面團(tuán)中通常含有約46%的水分及其它成分，在冷凍過(guò)程中，作用于細(xì)胞膜及細(xì)胞組織上的滲透壓力有可能成為殺死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，須選用

到時(shí)間后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大了，將面團(tuán)拿出來(lái)，用刀切一下，切開(kāi)面團(tuán)，看中間是不是有氣泡，最后用手按壓面團(tuán)，如果按壓面團(tuán)的地方?jīng)]有反彈的話，說(shuō)明面團(tuán)就發(fā)酵好了。

1. 面粉的選擇 中筋面粉在中式面食中的應(yīng)用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、面條等 2. 水溫如何選擇 和面時(shí)候用溫水一般是35-40℃最好是不超過(guò)40℃否則會(huì)將酵母燙死失去活性這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面時(shí)，單單控制好

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發(fā)酵失敗的面團(tuán)如何吃？

發(fā)酵失敗的面團(tuán)可以做面包餅！

不管是因?yàn)榻湍甘?，還是因?yàn)閼卸铔](méi)有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發(fā)到了時(shí)間沒(méi)有長(zhǎng)成2倍，卷成吐司裝盒，二發(fā)也沒(méi)起來(lái)，只好取出，重新揉成一個(gè)面團(tuán)，放在烤盤(pán)上，再發(fā)酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數(shù)第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是面包的原料，口感很好，因?yàn)樽龀闪嗣姘?，所以?duì)發(fā)酵的程度降到了最低。

發(fā)酵失敗，發(fā)不起來(lái)可能是由于溫度過(guò)低，面團(tuán)初溫過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，酵母量過(guò)少，面團(tuán)筋度過(guò)低等原因，可以嘗試面團(tuán)多揉一會(huì)，揉到光滑，先在室溫預(yù)發(fā)酵半小時(shí)，讓面團(tuán)酵母先開(kāi)始工作一下再放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。

如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團(tuán)的發(fā)酵情況。所以面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，需要注意對(duì)面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，或者是將面團(tuán)放在封閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。

在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開(kāi)，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。

冬天怎么發(fā)酵面團(tuán)？

1、酵母先活化

天氣較冷時(shí)，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴?，活?0分鐘左右。

2、溫水和面

要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應(yīng)該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當(dāng)加點(diǎn)糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。

3、蓋面團(tuán)

蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤(rùn)濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進(jìn)行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。

怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功

手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；

用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；

面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

發(fā)酵食品對(duì)身體好處

1、解毒作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。

2、利于消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-正確認(rèn)知發(fā)酵食品

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食

用發(fā)酵粉發(fā)面,面發(fā)不起來(lái)怎么回事?

酵母粉比例不對(duì)，下的不夠就會(huì)導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，發(fā)面正確做法如下：

準(zhǔn)備材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個(gè)、玉米面50克

一、將面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個(gè)雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

二、加入雞蛋芡粉和玉米面。

三、用溫水和面，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣會(huì)更筋道。

四、揉成一個(gè)圓狀好看點(diǎn)，和面將就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個(gè)兩個(gè)分鐘。

烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)

工具：一盤(pán)熱水、烤箱、揉好的面團(tuán)

1、 在烤箱底部放一盤(pán)熱水?？梢杂靡粋€(gè)烤盤(pán)，把大約一半的開(kāi)水放在下層，放在里面，在發(fā)酵完成之前不要?jiǎng)印?/p>

2、烤箱180°預(yù)熱2或3分鐘?？鞠漕A(yù)熱后不要打開(kāi)，只要關(guān)掉就行了。

3、然后在中間的一層放在揉成的面團(tuán)里。蓋上烤箱，等45分鐘左右。

4、打開(kāi)烤箱，把裝水的盤(pán)子拿出來(lái)。再拿出面團(tuán)，就發(fā)酵成功了，如圖所示。

饅頭為什么會(huì)膨松?解釋發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵原理

饅頭原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來(lái)的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開(kāi)來(lái)。伸展開(kāi)的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。

面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒(méi)有來(lái)得及和水分子結(jié)合，面團(tuán)在微觀結(jié)構(gòu)上不均勻，有很多細(xì)小的干面，組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底。靜置可以使面團(tuán)變得松弛、更有韌勁。

擴(kuò)展資料：

發(fā)酵目的及作用

1、為了讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更松軟的面食，或是煮出更軟嫩美味的面食，經(jīng)過(guò)”醒面“的面團(tuán)，筋力和彈性都比較好,。

2、面剛和好后，組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底，醒面的原理就是給它時(shí)間，將高速攪拌的面團(tuán)松弛下來(lái),，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用。

3、更容易人體的消化吸收。

參考資料來(lái)源：百度百科—醒