川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。

酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

酸菜魚(yú)做法：

1、將草魚(yú)宰殺干凈。魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，用刀輕拍取出魚(yú)線。

2、順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，另一次同樣處理。將魚(yú)肉改斜刀切成大片。

3、加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿，待用；魚(yú)骨切段同魚(yú)頭不用碼味。

4、將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸；香菜、蔥切段，姜切片，泡椒切碎。

5、鍋中火上豬油燒熱。爆香蔥姜、泡椒，下入魚(yú)頭、魚(yú)骨略煎。

6、放入酸菜，轉(zhuǎn)小火翻炒1分鐘，倒入開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

7、蓋上鍋開(kāi)，中小火燒10-15分鐘，調(diào)入適量鹽、胡椒粉。

8、慢慢下入魚(yú)片，不可翻動(dòng)，魚(yú)頭、魚(yú)骨可事先盛入容器。

9、魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。

10、鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒，淋在魚(yú)身上即可食用。