鮮榨果汁的最上面會(huì)出現(xiàn)一層厚厚的小泡沫，許多人會(huì)認(rèn)為這種泡沫不僅影響口感及美觀，而將其過濾掉再喝。

殊不知，這層泡沫才是果汁中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分。尤其是泡沫中含有很多的酶，不僅能夠清理體內(nèi)環(huán)境、抗炎抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫及細(xì)胞活性，從而增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，延緩人體衰老的速度，同時(shí)還能調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境平衡。因此，我們?cè)诤弱r榨果汁時(shí)，最好連泡沫一起喝掉。

果汁中含有無機(jī)鹽類會(huì)改變液體表面的張力，攪動(dòng)時(shí)候空氣進(jìn)入形成的氣泡不易破裂，就像洗衣服時(shí)候洗滌劑改變水的張力一樣，氣泡不會(huì)立即消失就會(huì)越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的過程中空氣也會(huì)被攪拌進(jìn)去，跟果汁和水果的纖維混合，產(chǎn)生氣泡。

但是由于鮮榨果汁上面的泡沫非常敏感，時(shí)間稍長就會(huì)喪失活性，所以鮮榨果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，并且要盡快把泡沫喝掉，因?yàn)闀r(shí)間越短，能保留的活性就越強(qiáng)。而且泡沫中的酶對(duì)溫度也很敏感，因此不建議大家將果汁加熱再喝，如果實(shí)在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56℃以下，這樣就能讓其營養(yǎng)停留在最佳狀態(tài)。

酵素非常敏感，時(shí)間稍長就會(huì)喪失活性。蘋果切開放置一段時(shí)間后會(huì)變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果。因此在家鮮榨果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡快把泡沫喝掉，時(shí)間越短，能保留的活性就越強(qiáng)。