美食
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眾所周知，韓國是一個泡菜大國，他們國家的人基本上每頓飯都會吃泡菜，可以說，泡菜，是流淌在韓國人血液里的東西?？墒亲罱?，韓國泡菜，受到了挑戰(zhàn)。
據(jù)韓聯(lián)社9月20日報道，受罕見高溫、暴雨、臺風(fēng)等極端天氣影響，近來韓國蔬菜大幅減產(chǎn)，價格暴漲，其中大白菜漲價到近9000韓元（約合45元人民幣）一顆，被戲稱為“金菜”。韓國《亞洲經(jīng)濟》稱，白菜價格“坐上火箭”，中國產(chǎn)泡菜成了救兵。
韓國關(guān)稅廳進出口貿(mào)易統(tǒng)計顯示，今年前8個月，韓國進口中國產(chǎn)泡菜累計1.986億美元（約合13.9億元人民幣），同比增長27.6%。尤其是8月單月泡菜進口額達1337.6萬美元（約合9381萬元人民幣），同比大增41.1%，關(guān)稅廳預(yù)計中國產(chǎn)泡菜進口將持續(xù)增長。
泡菜起源于中國，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時期。《詩經(jīng)·小雅·信南山》中記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹[zū]，獻之皇祖?！逼渲械妮暇褪桥莶说墓欧Q。用鹽來泡漬蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。
泡菜的主要原料是各類蔬菜，在泡制過程中一直保持常溫，因此蔬菜里的很多營養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來，比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維等。泡菜還富含乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可刺激消化液分泌，增進食欲。
健康吃泡菜要注意以下幾點：
1、不過量。泡菜作為一種開胃小菜，可以偶爾吃點兒嘗嘗鮮，不能用來代替新鮮蔬菜。
2、替代鹽來做菜。在控制咸度的情況下，這樣做不僅能增加泡菜風(fēng)味，還能比直接放鹽多攝入一些礦物質(zhì)和膳食纖維。
3、自己做泡菜不要著急吃。腌制過程中，亞硝酸鹽含量會有一個先上升后下降的過程，腌制后半個月左右達到峰值。所以，泡菜要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃。
