腐乳、泡菜、納豆、酸奶……大家應(yīng)該都不陌生，這些食物都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是發(fā)酵。從調(diào)料到主食，還有各種飲品，發(fā)酵食品在我們的生活中占了很大部分，它們不僅風(fēng)味獨(dú)特，適當(dāng)食用還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

1、提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收率

發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。如肉和奶等動(dòng)物性食品在發(fā)酵過程中會(huì)分解蛋白質(zhì)，更利于人體的消化吸收。

2、合成新營養(yǎng)

微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發(fā)酵過程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。

3、分解不利因子

在發(fā)酵過程中，微生物不但保留了原來食物中的多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì)；還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。

另外，微生物在新陳代謝過程中會(huì)產(chǎn)生不少代謝物，能抑制體內(nèi)有害物質(zhì)生成；還會(huì)消耗碳水化合物的能量，所以發(fā)酵食物的脂肪含量較低。

4、增強(qiáng)免疫力

發(fā)酵食物含有豐富的乳酸菌，能夠優(yōu)化腸道狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫力。尤其是植物性乳酸菌，它不會(huì)被胃酸破壞，能以活性狀態(tài)抵達(dá)腸道，效果更好。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵、豆類發(fā)酵和乳類發(fā)酵三類。

谷類發(fā)酵

酒釀是比較常見的谷類發(fā)酵食品，是糯米或大米在發(fā)酵后制成的，其部分營養(yǎng)成分更易于人體吸收。

少量的酒釀冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用；少量燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有益。但酒精有害，不宜過多食用。

豆類發(fā)酵

豆類發(fā)酵品的代表——納豆，含有納豆激酶，可以輔助溶血栓，對(duì)血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥有一定預(yù)防作用；其富含的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，有利于骨骼健康。

乳類發(fā)酵

乳類發(fā)酵食品則受到更多人的歡迎，比如酸奶、乳酪等。發(fā)酵后的乳制品富含B族維生素，能增進(jìn)抵抗力，維持人體腸道內(nèi)菌群的平衡和穩(wěn)定，促進(jìn)消化，緩解腹瀉和便秘。