美食
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材料
雞蛋：2個; 豬肉餡: 少許; 食鹽：適量;黃酒：適量;胡椒粉：適量;生抽：適量;白糖：適量;蔥：少許;
肉末蒸蛋的做法
雞蛋打到碗內(nèi)，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向?qū)⑵浯蛏⒑螅雰?nèi)倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用白開水，放溫后使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊
用濾網(wǎng)（或濾布，我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道
過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀
待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右
蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑
在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟
10分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右
起鍋前撒上蔥花（那天家里沒有蔥花，我撒上了蒜葉，也是很香滴）
