美食
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材料
豬肉(后臀尖)：300克; 雞蛋: 3個(gè); 水淀粉：45毫升;食鹽：5克;啤酒：30毫升;蔥：2段;姜：5片;八角：2個(gè);桂皮：1根;醬油：15毫升;白糖：8克;白胡椒：5克;
小酥肉的做法
豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可
油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液
然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出
直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出
鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥
