美食
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材料
茄子(紫皮，長)：2只; 豬肉餡: 60克;胡蘿卜: 100克;冬筍: 100克;黑木耳: 2朵; 蔥：15克;姜：10克;蒜：15克;豆瓣醬：1勺;芝麻油：半勺;生抽：半勺;老抽：半勺;白糖：1勺;食鹽：1勺;料酒：1/4勺;胡椒粉：適量;水：2勺;淀粉：1勺;
魚香茄子煲的做法
茄子切成7厘米長、2厘米見方的長條
豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊
茄子炸成金、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用
