美食
美食
材料
冬菜：(干)2斤;五花肉：3.5斤; 姜：10克;陳醋：5克;生抽：15克;老抽：5克;食鹽：適量;白糖：少許;菜籽油：適量;花椒粉：適量;雞精：2克;
四川燒白的做法
冬菜買(mǎi)回來(lái)用清水洗3次，擠干水分備用
鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開(kāi)后中火煮20分鐘左右
取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）
鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里
直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來(lái)放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘
這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒
然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片
把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制
所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個(gè)半小時(shí)
蒸好后取出碗，把盤(pán)子扣在碗上，輕而快速的翻過(guò)來(lái)，一盤(pán)軟糯而不膩的扣肉便完成了
