美食
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材料
草魚(yú)：1條;酸菜：1袋; 雞蛋清：1個(gè);料酒：適量;色拉油：適量;食鹽：少許;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;干辣椒：適量;胡椒粉：少許;
酸菜魚(yú)的做法
處理好的草魚(yú)用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量
洗好的魚(yú)剪去魚(yú)鰭；左手輕壓住魚(yú)身尾部，右手用刀沿著魚(yú)骨分別將魚(yú)身兩邊橫片成片，橫片下來(lái)的魚(yú)肉，再切成薄片即可；魚(yú)排切小塊；魚(yú)頭分成兩半
把魚(yú)片、魚(yú)排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右
取出酸菜和其他料包備用
炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香
倒入酸菜大火翻炒均勻
再加入水或清湯大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)排小火燉煮5 ;8分鐘
待鍋開(kāi)后，下入魚(yú)片，大火翻滾2 ;3分鐘
加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可
關(guān)火盛盤(pán)，稍加裝飾
