美食
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材料
豬里脊肉：400克; 白菜: 半棵;雞蛋清: 20克; 花椒粉：1勺;辣椒粉：1勺;辣椒醬：1勺;醬油：1勺;胡椒粉：1勺;水淀粉：1湯勺;植物油：1湯勺;花椒：1小把;小蔥：2根;大蒜：3瓣;料酒：1小勺;食鹽：3克;
水煮肉片的做法
豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻（要想肉嫩的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿）
大白菜洗凈撕小塊
鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下
將炒好的白菜放在碗底里
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開(kāi)調(diào)味，放入腌漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火（千萬(wàn)不要煮太久，以免肉質(zhì)變老）
菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁；然后撒上花椒面
撒上蒜末、辣椒面
燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
