美食
美食
材料
四季豆：400克; 牛肉餡: 100克; 姜：5克;醬油：10毫升;老抽：10毫升;料酒：5毫升;郫縣豆瓣醬：適量;
干煸四季豆的做法
四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油
牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點(diǎn)兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點(diǎn)兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因?yàn)檑h豆瓣咸，醬油和老抽就要少放）
鍋里放少許油，油熱后放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調(diào)味，改成中火，用蓋子蓋上。這個(gè)時(shí)候就是我說的油煎了，而且不是干煎，因?yàn)橛猩w子，熱氣回去還帶點(diǎn)兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因?yàn)榕掠蜔熛氤鲞@一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時(shí)打開蓋子翻一翻，免得糊了
等四季豆都干癟得有點(diǎn)兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進(jìn)去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤
