美食
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材料
豬肉餡：適量;茄子(紫皮，長(zhǎng))：適量; 食鹽：適量;郫縣豆瓣醬：適量;生抽：適量;白糖：適量;料酒：適量;雞精：適量;蒜：適量;小蔥：適量;植物油：適量;
肉末茄子的做法
肉餡用料酒腌制十分鐘
茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
