美食
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材料
蝦仁：200克; 雞蛋清: 1小勺;雞蛋: 4個(gè); 小蔥：2根;食鹽：1/4小勺;料酒：1小勺;白胡椒：少許;玉米淀粉：2大勺;水：2.5大勺;
滑蛋蝦仁的做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)
擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
