美食
美食
材料
草魚：半條; 雞蛋清: 適量;黃豆芽: 適量; 色拉油：適量;食鹽：4克;白糖：2克;醬油：適量;蔥：5克;姜：5克;八角：2個;花椒：1撮;干辣椒：適量;桂皮：1塊;香葉：2片;胡椒粉：適量;料酒：適量;淀粉：適量;蒜：5克;
水煮魚片的做法
去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片
片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右
燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底
熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油
用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油
再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘
下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里
另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入出香味，連油一起潑在魚片上即可
